La cheesecake, la cui traduzione letterale è "torta al formaggio", può essere preparata in diversi modi. In realtà non esiste una vera e propria ricetta classica, perchè, oltre a prevedere l'utilizzo di diversi tipi di formaggi freschi, possono variare anche i biscotti della base, e il metodo di preparazione.
La cheesecake, infatti, può essere cotta oppure no. La base può essere di biscotti e burro oppure con pan di spagna. Vediamo la ricetta della cheesecake al mascarpone e cioccolato che prevede la cottura in forno.
Ingredienti per la base:
- 300 g di biscotti al cioccolato;
- 200 g di burro;
- 30 g di zucchero.
Ingredienti per la crema:
- 500 g di mascarpone;
- 50 g di cacao amaro in polvere;
- 3 uova intere;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 70 g di fecola di patate.
Per la decorazione finale: gocce di cioccolato fondente, oppure cioccolato bianco a scaglie.
Preparazione:
Fate sciogliere il burro, poi tritate i biscotti e uniteli al burro mescolando bene. Coprite con della carta da forno uno stampo rotondo di 24 cm di diametro e versateci dentro il composto di burro e biscotti, livellando bene con un cucchiaio. Ponete la base per la torta in frigorifero.
Montate le uova con lo zucchero, usando lo sbattitore elettrico a media velocità e, quando avrete ottenuto un composto spumoso, aggiungete il mascarpone, la fecola e il cacao amaro in polvere.
Versate la crema sulla base di biscotti e infornate a 180° per circa 35 minuti.
Se volete ottenere una crema ancora più morbida, potete separare i tuorli dagli albumi. Montate i soli tuorli con lo zucchero, mentre unirete per ultimi (dopo la fecola e il cacao) gli albumi montati a neve ben ferma.
Lasciate raffreddare la torta, poi procedete con la decorazione della superficie, usando gocce di cioccolato fondente oppure ricoprendola con scaglie di cioccolato bianco.
La cheesecake va tenuta in frigorifero fino al momento di servirla.
