Un secondo piatto, realizzato con semplici ingredienti, facilmente reperibili sul mercato, che soddisferà il palato dei buongustai, rientrando nei canoni della nostra tradizione italiana.
Ingredienti per 4 persone: un carrè di agnello - 800 gr. di patate novelle - 500 gr. di carote - 400 gr. di cipolline - 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva - 2 bicchieri di vino bianco secco - rosmarino - salvia - aglio - prezzemolo - bacche di ginepro - sale - pepe.
Preparazione: Per chi non gradisse il particolare sapore dell'agnello si può ovviare al problema, immergendo il carrè in un composto di vino bianco, aceto aromatico e acqua in parti uguali, alcune scorzette di limone e un paio di foglie di alloro.
Lasciatelo macerare per almeno 12 ore in frigorifero, coprendolo con un canovaccio, dopo di che togliete la carne dal liquido di macerazione, asciugatela grossolanamente e sistemate il carrè in una teglia, salatelo, pepatelo e cospargetelo con aglio, rosmarino e salvia precedentemente tritati. Irroratelo con olio extra vergine d'oliva e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura e innaffiando la carne con il vino bianco.
A parte sbucciate le patate e tagliatele a dadini; pulite le carote e tagliatele a julienne; pelate le cipolline, lasciandole intere. Lessate le vedure separatamente, non completando del tutto la cottura. Scolatele ed aggiungetele nella teglia con l'agnello, terminando la cottura.
Tagliate il carrè a pezzi, disponetelo sul piatto di portata, su un letto di verdure, versatevi sopra il sugo di cottura lievemente ristretto e ultimate cospargendo il tutto con prezzemolo tritato.
Buon appetito e auguri di serena Pasqua a tutti!
