Un impasto base che non tramonterà mai, e che si presta ad innumerevoli varietà, forme e gusti: è il pan di Spagna, soffice e spugnoso. Il suo uso in pasticceria è quasi sempre essenziale per la preparazione e la buona riuscita di svariati dolci. Come ben tutti sanno la ricetta non è un segreto, ma la sua riuscita è nel seguire attentamente le varie fasi della preparazione. Ingredienti, quelli necessari per il pan di Spagna in teglia rotonda di diametro 26 cm sono i seguenti: 5 uova intere, 150 gr di farina "00" per dolci, 150 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci.
Preparazione: prendere due ciotole e dividere l'albume dal tuorlo, nella ciotola contenente i tuorli aggiungere la vanillina, lo zucchero e montare con uno sbattitore per circa 15 minuti, affinché il composto non risulti gonfio, e sia ben chiaro. Invece nella ciotola contenente gli albumi aggiungere due gocce di limone e montare a neve per 10 minuti fino a quando il composto non apparirà bello sodo e spumoso. Nel frattempo setacciare la farina, il lievito e accendere il forno a 180 gradi, prendere la teglia, imburrarla e infarinarla, togliere la farina in eccesso capovolgendo la teglia sul tavolo e dare qualche piccolo colpo. Prendere il composto dei tuorli ed aggiungere a cucchiaiate sia la farina con il lievito che gli albumi fino ad esaurimento degli ingredienti.
In quest'ultimo passaggio dove tutti gli ingredienti vengono amalgamati è necessario girarli con un cucchiaio dal basso verso l'alto in modo tale che il composto incorpori più aria possibile e rimanga gonfio e spumoso.
Infine versare il composto nella teglia e infornare nel forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti. Una volta trascorso tale tempo spegnere il forno e aprire per metà in modo tale che si asciughi all'interno per circa 5 minuti.
Tirare la teglia e capovolgete su una griglia: cosi il pan di Spagna si raffredderà in modo omogeneo e non rischia di sgonfiarsi. Va servito su un vassoio con zucchero a velo, oppure con una bagna dolce e una crema alla vaniglia, ottimo per una merenda per bambini. Decorare il pan di Spagna con panna e confettini colorati potrebbe essere un'ottima idea per una festa di compleanno.
