Siete vegani e non riuscite a trovare una ricetta che vi soddisfi? Avete un ospite vegano ma non sapete cosa cucinargli perché non avete Ricette? Siete nel posto giusto: qui potrete trovare un'ottima ricetta molto leggera (adatta quindi anche ad un regime dietetico) ma anche molto gustosa. Si adatta a qualsiasi evenienza ed è molto veloce da preparare. Ci vogliono infatti dieci minuti di preparazione e 15 di cottura (tempi indicativi che possono variare in base alla circostanza).

Questa ricetta è calcolata per 4-6 persone, quindi se volete le dosi per una coppia, potete dimezzare le dosi indicate negli ingredienti (ad esempio, invece che mezza tazza di olio extravergine d'oliva potete metterne un quarto).

INGREDIENTI:

  • mezza tazza di olio extravergine di oliva
  • quattro carote piccole
  • quattro patate novelle
  • un finocchio piccolo tagliato
  • un quarto di tazza di sale grosso
  • sei cipollotti piccoli (o scalogno) tagliati fini
  • mezzo chilo di asparagi tagliati a fettine
  • 1 limone in piccoli spicchi, senza semi

PROCEDURA:

  • Aggiungere l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso (è meglio se il fuoco è abbastanza caldo per cucinare le verdure, ma non abbastanza caldo per farle dorare).
  • Aggiungere le verdure a lunga cottura nella padella (in questo caso, carote, patate e finocchi, ma è possibile farlo con tutte le verdure) insieme con il sale e lasciare cuocere per qualche minuto.
  • Aggiungere le cipolle, poi coprire e cuocere per altri 10 - 15 minuti.
  • Il trucco è quello di evitare una cottura eccessiva per chè le verdure mantengano la loro corposità.
  • Un minuto prima che le carote e le patate siano cotte, aggiungere gli asparagi e qualche spicchio di limone alla padella.
  • L'asparago cuoce velocemente (a seconda del suo spessore), per cui si aggiungerà alla fine.
  • Cuocere solo fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
  • Togliere dal fuoco e cospargere con le erbe (aneto o timo)
  • Servire con le rimanenti fette di limone al lato.
  • Le verdure sono buone calde o a temperatura ambiente anche come antipasti.
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