Ricette con le castagne: castagnaccio e muffin

^{Quali sono alcuni prodotti tipici dell'autunno? La zucca, i funghi e le castagne, tanto amate da grandi e piccini. Le castagne, così come la zucca, sono molto versatili e sono perfette sia per le preparazioni dolci che per quelle salate. Si possono lessare, arrostire, possono essere mangiate sia fresche che secche.}

^{Le castagne sono ricche di carboidrati, vitamine, minerali e acido folico. L'unico aspetto negativo delle castagne è l'elevato apporto calorico. Un dolce classico e molto semplice da fare con la farina di castagne è il castagnaccio, tipico del Piemonte, Toscana, Emilia Romagna, Liguria e Lazio. I muffin con le castagne, invece, si possono personalizzare a seconda dei propri gusti, arricchendoli con diverse guarnizioni.}

_{INGREDIENTI DEL CASTAGNACCIO:}

_{• 300 g di farina di castagne;}

_{• acqua quanto basta per rendere morbido l'impasto e per far rinvenire l'uvetta;}

_{• 60 g di uvetta;}

_{• una manciata di pinoli;}

_{• un pizzico di sale;}

_{•due cucchiai di olio extravergine d'oliva;}

_{•olio per ungere la teglia.}

_{Preparazione:}

^{Mettete in ammollo in una tazza di acqua tiepida l'uvetta; se preferite potete sostituire l'acqua con il rum. Mescolate la farina di castagne con tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto quasi denso. Unite il pizzico di sale, l'uvetta strizzata, l'olio extravergine d'oliva e i pinoli.}

^{Ungete una teglia e versatevi dentro l'impasto. Cuocete in forno già caldo a 160° per circa 40 minuti.}

_{INGREDIENTI DEI MUFFIN ALLE CASTAGNE:}

_{• 150 g di farina di castagne;}

_{•150 g di farina 00 o farina di riso;}

• _{200 g di burro ammorbidito;}

• _{200 g di zucchero;}

• _{5 uova medie;}

• _{200 ml di latte;}

^•_{una bustina di lievito per dolci.}

_{Preparazione:}

^{Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida a cui aggiungerete i tuorli. Mescolate bene, poi unite il latte e le due farine. Montate a neve ben ferma gli albumi, poi uniteli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.}

^{Preriscaldate il forno a 160°, versate l'impasto in stampini in silicone per muffin o nei pirottini di carta e infornate per 40 minuti circa.}

^{I muffin alle castagne possono essere mangiati così oppure guarniti con varie creme: pasticcera, al mascarpone, alla ricotta, o al cioccolato. Si possono anche decorare con le glasse al burro}