Prepariamo insieme la torta Raffaello! Questa è una torta molto coreografica dal gusto semplice e delicato potete offrirla ai vostri ospiti al posto del solito dolce al cioccolato. Per il pan di spagna utilizzeremo:
- 200 grammi di farina 00 setacciata
- 90 grammi di zucchero bianco
- 4 uova di media grandezza
- una fiala aroma alla mandorla
- un pizzico di sale
In una ciotola mettiamo le uova, il pizzico di sale, l'aroma alla mandorla, e lo zucchero. Lavoriamo con le fruste per almeno 15 minuti. Le uova diventeranno chiare e belle spumose.
Aggiungiamo al composto di uova la farina amalgamando delicatamente. Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata da 28 cm. di diametro. Lasciamo cuocere in forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Appena pronto lasciamo raffreddare il nostro pan di spagna su una gratella. Ora prepariamo la 'bagna', utilizzeremo:
- 300 ml d'acqua
- 80 grammi di zucchero
- una fiala aroma alla mandorla
Prendiamo un pentolino, mettiamoci l'acqua e lo zucchero, facciamo scaldare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Una volta che il composto è diventato tiepido aggiungiamo l'aroma alla mandorla.
Per la farcitura e la copertura ci serviranno:
- 250 grammi di mascarpone
- 300 grammi di ricotta di mucca
- 90 grammi di zucchero
- 80 grammi di farina di cocco
- 50 grammi di farina di mandorle
- 200 grammi di cioccolato bianco
- 120 grammi di wafer al latte sbriciolati grossolanamente
- 500 ml.
di panna fresca non zuccherata
In una ciotola capiente mettiamo il mascarpone, la ricotta e lo zucchero. Lavoriamo con un frullino elettrico fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo la farina di mandorle, la farina di cocco e il cioccolato bianco che faremo sciogliere in precedenza a bagnomaria, con il frullino mischiamo bene il tutto.
Aggiungiamo la panna montata a neve ben ferma e amalgamiamo delicatamente. A questo punto dividiamo la farcia in due ciotole, uniamo a una metà i wafer sbriciolati e amalgamiamo bene il tutto. La farcia per il ripieno è pronta! Tagliamo il pan di spagna in due parti, bagniamo il primo disco con metà bagna, l'altra metà ci servirà per il secondo disco.
Farciamo con la crema in cui abbiamo aggiunto i wafer e livelliamo il tutto. Copriamo con il secondo disco di pan di spagna e ricopriamo la torta con la farcia messa da parte, possiamo lasciarne un pochino per la decorazione. Ricopriamo il tutto con la farina di cocco e decoriamo a piacere!
