Il pranzo di questa Pasqua è sempre più vicino e le massaie di tutta Italia si affrettano a decidere quale menu portare in tavola. Come ogni anno si cercherà di rinnovare la propria cucina e di riuscire a presentare dei piatti che abbiano dentro un po' della nostra personalità oppure ci si trova a doversi adattare al gusto di ogni commensale. In questo articolo vi proporremo una rivisitazione di uno dei classici della cucina italiana, in particolare di quella napoletana, del periodo pasquale che è rivolto a tutti coloro che non amano il retro gusto della frutta candita o la sua consistenza.
Per realizzare il nostro dolce la prima cosa da fare è fare la pasta frolla che avrà lo scopo di contenere la crema della nostra pastiera. Per fare la pasta frolla dobbiamo utilizzare 250 gr di farina 00, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero, 1 rosso d'uovo e 1 una scorza di arancia. Per velocizzare le operazioni dell'impasto e far si che venga fine e omogeneo vi consigliamo di utilizzare un mixer da cucina. Andiamo a inserire la farina, poi le uova, il burro, lo zucchero e grattiamo la scorza d'arancia. Iniziamo ad impastare e fermiamoci quando avremo un composto omogeneo e liscio, ora lasciamo che la pasta riposi.
Passiamo ora al ripieno della nostra pastiera che sarà doppio, dovremo, infatti, preparare il classico ripieno tradizionale col grano e la ricotta e una crema pasticcera con cui smorzare il sapore della frutta candita e attenuare quello della ricotta.
Andiamo a vedere gli ingredienti del ripieno per la pastiera napoletana: 400 gr di ricotta, 350 gr di zucchero, 200 ml di latte, 30 gr di butto, frutti canditi, 3 uova intere e 2 tuorli d'uovo e una fialetta di fiori d'arancio o un aroma a vostra scelta. Per la preparazione dovrete in una prima fase occuparvi di far amalgamare per bene il grano e il latte all'interno di un pentolino a fuoco lento e poi lasciarlo a raffreddare.
Seconda cosa da fare mescolare le uova e la ricotta, con lo zucchero e gli aromi che più vi piacciono. Quando il composto sarà omogeneo e non presenterà più grumi aggiungete i canditi e frullate facendo in modo che i canditi si riducano in frantumi. Preparate poi la classica crema pasticcera e dopo averla lasciata raffreddare aggiungetene un po' al composto e amalgamate per bene.
Il vostro ripieno sarà completo solo dopo aver aggiunto il composto di grano e late preparato in precedenza.
Ora stendente la pasta frolla in una teglia e versate lentamente il ripieno all'interno della stessa facendo attenzione a non arrivare ai bordi. Ora non vi resta che decorare la parte superiore del vostro dolce e infornare a 220 gradi per circa 45 minuti prestando attenzione allo stato della cottura.
