La cucina umbra ha una sua particolarità, in quanto si basa su piatti spesso ''poveri'', per i quali si utilizzano prodotti tipici regionali. Le Ricette tradizionali della regione sono a base di carne, formaggi, funghi e salse.
Per il pranzo e la cena di Natale in Umbria si è soliti preparare piatti tradizionali, inziando dall’antipasto, fino ad arrivare ai dolci.
Antipasti
Immancabili come antipasti sono i crostini con patè di olive. Buoni e semplici da preparare in casa con il pane, in genere non fresco, che viene tostato appositamente al forno.
Un altro crostino tradizionale è quello con il patè di fegatini di pollo, un piatto dalla preparazione molto simile, ma con sapore ben diverso. I crostini di patè di fegato di pollo possono essere preparati spalmando il patè direttamente sul pane, oppure con una variante che prevede l'aggiunta del burro (da spalmare sul crostino prima del patè) e di qualche goccia di limone, come tocco finale. I tre ingredienti insieme creano un'armonia perfetta di sapori, smorzando il gusto dei fegatini di pollo.
Primi piatti
Successivamente agli antipasti ritroviamo i primi piatti, pronti a soddisfare i palati di tutti quanti. Immancabili i cappelletti fatti a mano in brodo di cappone, un piatto dalla preparazione lunga e dal ripieno fatto con diversi tipi di carne.
Inoltre, altro primo tipico natalizio è lo ''spaghetto alla nusina” preparato con tartufo, acciughe, un filo d’olio, aglio e basilico. Per tutti gli amanti delle ricette tradizionali, troviamo le parpardelle alle lepre o di cinghiale o gli stranghozzi al tartufo.
Secondi umbri
Secondo la tradizione umbra si preparano le costolette di agnello, che viene preparato con le patate, o allo scottadito o come cotoletta impanata e fritta.
Un’altra specialità che infine viene degustata come secondo piatto è il piccione in arrosto o anche l’oca. Imperdibili e pronti a soddisfare qualsiasi tipo di palato sono le salsicce in umido con le lenticchie.
Dolci tradizionali umbri
Un dolce tipicamente ternano è il Panpepato, che viene preparato in innumerevoli varianti. La ricetta base prevede diversi tipi di noci, spezie e canditi, ammassati in una palla di cioccolato amaro dal sapore, appunto, ''pepato''.
In genere a Natale vengono preparati i “maccheroni di noci”, un piatto freddo formato da strangozzi e conditi con dolci, cannella, zucchero e pinoli. A Perugia, durante il periodo natalizio, viene preparato il “Piccanato”, un dolce fatto di un impasto di zucchero fuso e pinoli, che viene fatto raffreddare in formine che prendono la dimensione di un biscotto. Ed è una delle ricette tradizionali umbre più gradite durante le festività natalizie, pronta da essere servita a tavola a fine cena.
