La puntata di oggi 28 settembre de La prova del cuoco si apre con la gara tra due Stati diversi, ovvero Marocco contro Austria.

La sfida viene vinta dall'Austria; subito dopo in studio entra Anna Moroni con la ricetta Lasagne al Pesto con Ricotta.

Ecco gli ingredienti: 4 uova, 400 g di farina 00, 400 g di ricotta, 300 g di pancetta, 1/2 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, 20 g di pinoli, 1 cucchiaio di pecorino, 1 cucchiaio di grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale.

La ricetta: per il pesto aggiungete nel frullatore basilico, pinoli, grana, aglio e olio. Frullate e versatelo in una ciotola insieme alla ricotta, amalgamando il tutto. In una padella soffriggete la pancetta e nel frattempo lessate le lasagne in acqua con un goccio d'olio. Una volta cotte, versatele in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio. In una teglia aggiungete un goccio d'olio e sistemate le lasagne a strati con pesto alla ricotta, pinoli, grana e pancetta. Infornate a 200° per 15 minuti.

Successivamente la Clerici presenta il pasticcere Sal De Riso che mostra la preparazione di un dolce al cioccolato molto difficile da fare in casa.

Poi è il turno della cucina in famiglia con Lorenzo Branchetti, Tata Francesca e Natalia Cattelani che presentano la ricetta Tortini di Riso Croccanti con Straccetti di Vitello alle Verdure.

Ecco gli ingredienti: 280 g di riso arborio, 1/2 cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 500 g di fettine di vitello, 350 g di funghi champignon, 1 porro, zenzero fresco, farina di riso, un bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe q.b..

La ricetta: in una padella soffriggete il porro a pezzetti, una grattata di zenzero e i funghi a fettine. Versate il tutto, escluso l'olio, in una coppa e soffriggete nella stessa padella gli straccetti di vitello, infarinati con farina di riso, aggiungendo anche il sale. Aggiungete gli straccetti cotti nella coppa dei funghi. In un tegame mettete mezza cipolla, riso, bustina di zafferano, un pizzico di sale e una quantità d'acqua doppia a quella del riso. Cuocete per 15 minuti e alla fine lasciate raffreddare.

Prendete le formine circolari e riempitele di riso, pressate ben bene formando dei tortini. Soffriggeteli in una padella da entrambi i lati per 2 minuti. La coppa di funghi e straccetti versatela in una padella con olio e vino sfumato. Impiattate le tortine e guarnite con il condimento di funghi e straccetti.

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