Ritorna ancora oggi La Prova del Cuoco di Antonella Clerici che dopo la sfida tra le regioni, ha presentato tre nuove Ricette: ai fornelli oggi Alessandra Spisni, Anna Moroni e Luisanna Messeri.
Pappardelle verdi con funghi e castagne
- per le pappardelle: 400 gr di farina da sfoglia, 3 uova, 50 gr di spinaci cotti;
- per la salsa: 1 carota, mezza costa di sedano, 1 cipollina bianca, 100 gr di lardo affettato sottile, 400 gr di funghi misti di coltura, 200 gr di castagne bollite, 100 gr di burro, timo fresco, 1 bicchierino di grappa, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: preparate la salsa in una padella sciogliendo il lardo e aggiungendo cipolla, carote, sedano e olio.
Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi a pezzi, sale, pepe, timo e fate cuocere per altri 15 minuti . In un'altra padella sciogliete il burro, aggiungendo le castagne bollite e sfumando con la grappa. Lasciate sfumare, aggiungete il sale e fate cuocere per un paio di minuti. Preparate le papparelle impastando la farina con uova e spinaci. Lessate la pasta e unitela alla salsa e alle castagne.
Budino allo zafferano
Torta di formaggi
- per la pasta briseè: 250 gr di farina 00, 125 gr di burro freddo a pezzi, 1 pizzico di sale, 4 cucchiaiate di acqua gelata;
- per il ripieno: 400 gr di ricotta, 300 gr di robiola, 60 gr di farina, 4 uova, 2 porri, 300 gr di zucca gialla, burro per la teglia, timo fresco, sale e pepe nero di macinello.
La ricetta: frullate la ricotta con robiola, uova, farina, sale e pepe.
In una padella cuocete la zucca con olio, sale, pepe e timo; in un'altra i porri con gli stessi ingredienti. Preparate la pasta briseè impastando la farina con burro, sale e acqua e lasciatela riposare in frigo. Rivestite una teglia imburrata con la pasta briseeè, posizionate al centro uno stampo circolare e intorno a esso versate il composto di formaggio. Infornate a 180° per 50 minuti. Una volta cotta, riempite il foro centrale con zucca e porri stufati.
Se vi piacciono le pizze, provate la focaccia con cicoria.
