Si chiude anche questa settimana de La Prova del Cuoco con la puntata del venerdì in cui la scaletta prevede la gara tra gli aspiranti chef, i consigli sulle olive di Beppe Bigazzi nella sua rubrica Io mangio italiano e infine le Ricette Mari & Monti preparate da Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone: la ricetta di mare di oggi sono stati dei deliziosi gnocchi burro e alici, mentre quella di terra la polenta rosticciata con patate e lardo battuto.
Gnocchi burro e alici
Gli ingredienti:
- per la pasta: 1 kg di patate rosse, 220 gr di farina;
- per il condimento: 100 gr di parmigiano, 50 gr di burro, 20 gr di pecorino, 8 alici fresche, 40 gr di puntarelle pulite, 20 gr di crosta di pane casereccio.
La ricetta: impastate la farina con le patate per ottenere gli gnocchi.
In una ciotola fate marinare le alici liscate con cannella, olio, finocchiella, timo, aglio e limone per 20 minuti. Lessate gli gnocchi in acqua con parmigiano e burro. Fate un'insalata di puntarelle con limone, alici sotto sale e olio. Preparate una fonduta con burro, grana e acqua. Saltate in padella le alici marinate, versate gli gnocchi lessi e la fonduta. Impiattate e guarnite con le puntarelle e i crostini di pane casereccio.
Polenta rosticciata con patate e lardo battuto
Gli ingredienti: 500 gr di farina di mais per polenta, 200 gr di lardo, 2 patate di media pezzatura, 1 broccolo romanesco, 1 barbabietola precotta, 10 gr di curcuma, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: battete il lardo a fette con il rosmarino fino ad ottenere una crema.
Preparate la polenta con acqua, olio e farina di mais e lasciate cuocere per 40 minuti. Fatela raffreddare, stendetela in una teglia con carta da forno e ritagliate dei cerchi che farete rosticciare in padella per qualche minuto. Saltate in padella con olio e curcuma le patate a dadini e il broccolo romanesco sbollentato. Preparate il tortino di polenta alternando ai dischi di polenta il ripieno di lardo e di broccolo e patate.
Mettete in frigo e passate in forno per qualche minuto. Impiattate con barbabietola frullata con acqua e aceto.
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