Riparte una nuova settimana con La Prova del Cuoco, il programma tv che ogni giorno fornisce tante Ricette ai suoi lettori. Molto apprezzate sono state le ricette natalizie di Anna Moroni che ha presentato la ricetta delle frivolezze di sfoglia e anche le patate a fisarmonica preparate da Andrea Mainardi. I cuochi di oggi sono stati Alessandra Spisni, Andrea Mainardi ed Evelina Flachi.
Rosette bicolore ai formaggi
- 150 gr di farina per sfoglia, 2 uova, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 150 gr di farina per sfoglia, 2 uova, 50 gr di spinaci cotti e strizzati;
- per la besciamella: mezzo litro di latte, 45 gr di farina, 30 gr di burro, noce moscata;
- per il ripieno: 100 gr di fontina, 50 gr di gorgonzola piccante, 50 gr di asiago giovane, 80 gr di grana grattugiato, 50 gr di burro, sale e pepe macinato.
La ricetta: fate i due impasti: uno con farina, uova e pomodoro e l'altro con farina, uova e spinaci.
Lessate le sfoglie intere in acqua salata, spalmate la besciamella su ognuna di essa, cospargete i formaggi a pezzi e il grana, arrotolate le sfoglie e tagliate delle fette. Sistemate le rose in una teglia unta con burro, cospargete ancora di grana e burro e infornate a 200° per 15 minuti.
Panettone salato
- per il panettone: 150 gr di farina manitoba, 200 ml di latte, 10 gr di lievito di birra fresco, 400 gr di farina, 100 gr di burro, 40 gr di miele, 2 uova, 8 gr di sale;
- per il condimento: 200 gr di caprino, 200 gr di speck a fette, 50 gr di datteri, 1 mazzetto di erba cipollina, 200 gr di gorgonzola al mascarpone, 20 ml di miele di acacia, 50 gr di noci sgusciate, 1 mazzetto di origano, 200 gr di formaggio spalmabile, 200 gr di prosciutto crudo a fette, 50 gr di fichi secchi, 1 mazzetto di finocchietto selavatico.
La ricetta: mescolate la farina manitoba con 100 ml di latte e 6 gr di lievito di birra.
Fate lievitare per 3 ore; dopodichè aggiungete gli altri 100 ml di latte, i 4 gr di lievito, la farina 00, il burro, il miele, le uova e il sale. Mescolate e fate lievitare ancora. Infornate a 160° per 40 minuti. Tagliate a fette orizzontali il panettone e farcitelo a piacere con caprino, speck, datteri e erba cipollina oppure gorgonzola, miele, noci e origano oppure formaggio spalmabile, crudo, fichi e finocchietto.
Tortellini in brodo light
Gli ingredienti:
- per la pasta: 200 gr farina 00, 1 uovo intero, 70 gr di acqua;
- per il ripieno: 50 gr di mortadella, 100 gr di vitellone arrosto, 50 gr di pollo sgrassato cotto nel brodo, poco sale, noce moscata;
- per il brodo: 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 500 gr di manzo sgrassato, 200 gr di gallina, sale, 1 chiodo di garofano, 2 litri di acqua.
La ricetta: preparate la sfoglia con farina, uovo e acqua.
Preparate il ripieno con mortadella, pollo, arrosto, noce moscata e sale. Fate i tortellini disponendo palline di ripieno sulla sfoglia. Preparate il brodo con sedano, carote, cipolla, le carni e acqua. Mettetelo in frigo, colatelo e cuocete i tortellini nel brodo stesso.
