La Prova del Cuoco si avvicina sempre più al Natale e così nel corso delle varie puntate vengono presentate sempre nuove Ricette natalizie come la ricetta del panettone salato di Andrea Mainardi.

Ieri abbiamo visto quella del salmone con patate dolci del cuoco vegano Marco Bianchi, oggi ai fornelli arrivano Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.

Gran bollito misto e salsa verde

Gli ingredienti:
  • per il lesso: 500 gr di punta di petto, 500 gr di biancostato, 500 gr di polpa di manzo, 500 gr di punta di vitella, 1 zampone artigianale, 2 carote, 3 coste di sedano, 3 cipolle rosse, chiodi di garofano, prezzemolo, pepe in grani alla creola, 1 kg di patatine novelle, 1 cuore di sedano, 1 mazzo di carotine col ciuffo, 1 mazzo di rape bianche piccole;
  • per la salsa verde: un mazzo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, pane raffermo, aceto rosso, 2 acciughe dissalate, 1 uovo sodo, 1 manciata di cetriolini sottaceto, un tubetto di acciughe.

La ricetta: in una pentola piena d'acqua e degli odori mettete tutta la carne nel momento in cui bolle.

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Lasciate cuocere per 3 ore, togliendo la schiuma e cuocendo il tutto a fuoco basso e con coperchio. A parte cuocete lo zampone. Preparate la salsa verde frullando tutti gli ingredienti. 40 minuti prima della fine della cottura, aggiungete al bollito le patate, le carote, il sedano e le rape bianche. Servite le fette di bollito con lo zampone e la salsa verde, aggiungendo un po' di brodo caldo e sale.

Tortini alla russa con aringa

Gli ingredienti: 2 patate lesse, 2 cipollotti, 2 carote lesse, 1 barbabietola cotta, 4 filetti di aringhe affumicate, 2 uova sode, 4 tuorli, olio di semi di mais, 2 cucchiaini di senape forte, succo di un limone, 2 cucchiai di aceto, prezzemolo, sale e pepe, insalatina verde per guarnire il piatto.
La ricetta: bollite e tagliate tutte le verdure. Mettete le aringhe a bagno nel latte. Preparate la maionese: frullate i due rossi con un uovo intero e il sale, aggiungete piano piano l'olio, il limone, la senape e l'aceto caldo. Prendete uno stampo circolare e mettete prima le patate, la maionese, il cipollotto, le aringhe, ancora maionese, carote, uovo sodo sbriciolato, maionese, barbabietola e maionese. Mettete in frigo per rassodare il tutto.

Risotto natalizio al prosecco

Gli ingredienti: 400 gr di riso Carnaroli, 200 gr di formaggio fresco spalmabile, 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene, 20 gr di burro, uno scalogno, 70 gr di grana, 70 gr di pistacchi pelati, mezza melagrana sgranata, brodo, alloro, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: soffriggete lo scalogno col burro, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il prosecco e aggiungete il brodo e sale e lasciate cuocere. Mantecate con il burro e chicchi di melograno. Decorate con un frullato di grana e pistacchi tostato nel forno a 160° per 2 minuti.
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