La Prova del Cuoco si avvicina sempre più al Natale e così nel corso delle varie puntate vengono presentate sempre nuove Ricette natalizie come la ricetta del panettone salato di Andrea Mainardi.
Ieri abbiamo visto quella del salmone con patate dolci del cuoco vegano Marco Bianchi, oggi ai fornelli arrivano Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.
Gran bollito misto e salsa verde
- per il lesso: 500 gr di punta di petto, 500 gr di biancostato, 500 gr di polpa di manzo, 500 gr di punta di vitella, 1 zampone artigianale, 2 carote, 3 coste di sedano, 3 cipolle rosse, chiodi di garofano, prezzemolo, pepe in grani alla creola, 1 kg di patatine novelle, 1 cuore di sedano, 1 mazzo di carotine col ciuffo, 1 mazzo di rape bianche piccole;
- per la salsa verde: un mazzo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, pane raffermo, aceto rosso, 2 acciughe dissalate, 1 uovo sodo, 1 manciata di cetriolini sottaceto, un tubetto di acciughe.
La ricetta: in una pentola piena d'acqua e degli odori mettete tutta la carne nel momento in cui bolle.
Lasciate cuocere per 3 ore, togliendo la schiuma e cuocendo il tutto a fuoco basso e con coperchio. A parte cuocete lo zampone. Preparate la salsa verde frullando tutti gli ingredienti. 40 minuti prima della fine della cottura, aggiungete al bollito le patate, le carote, il sedano e le rape bianche. Servite le fette di bollito con lo zampone e la salsa verde, aggiungendo un po' di brodo caldo e sale.
