La puntata de La Prova del Cuoco di oggi 26 dicembre si apre con lo chef Anthony Genovese che presenta al pubblico una delle sue migliori Ricette. Successivamente Antonella Clerici fa entrare nello studio Beppe Bigazzi, per parlare del tartufo in generale, e poi i maestri di cucina Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone, presentando anch'essa a fine puntata una sua ricetta.
Mazzancolle al limone
Gli ingredienti: 16 mazzancolle, 1 finocchio, 1 limone, 1 cucchiaio di burro, zenzero q.b., polvere di liquirizia q.b., 1/2 litro di brodo vegetale., sale, olio extravergine d'oliva q.b..
La ricetta: sgusciate le mazzancolle e rimuovete le teste. In un tegame tostate le teste con olio, poi aggiungete il burro e lasciatelo fondere. Successivamente aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 30 minuti. In una padella cuocete il finocchio a fette con olio, limone e un pizzico di sale. In un'altra padella cucinate le mazzancolle con olio per qualche minuto. Impiattate prima la polvere di liquirizia con zenzero, poi le mazzancolle rosolate, la salsa delle teste dei gamberi e i finocchi.
Fritto misto alla piemontese
Gli ingredienti: 200 g di fesa di manzo, 3 costolette di agnello, 1 fegatino di pollo, 1 mela golden, 2 amaretti, 100 g di semola rimacinata di grano duro, 400 ml di latte, 1 limone, 30 g di zucchero, 100 g di insalata mista, 5 uova, pangrattato q.b., 300 g di burro chiarificato, olio extravergine d'oliva q.b, sale q.b..
La ricetta: in un tegame cuocete il latte con farina di semola, zucchero, buccia di limone, sale e lasciate cuocere per 15 minuti. Sistemate il composto su una teglia con carta da forno, lasciatelo raffreddare in frigo e tagliatelo in tanti quadrati. Impanate prima nell'uovo e poi nel pangrattato la fesa di manzo, le costolette di agnello, il fegatino di pollo, la mela, gli amaretti e il composto di semola.
Rosolate il tutto in una padella con burro.
Patate croccanti ai formaggi
Gli ingredienti: 4 patate grandi, 20 g di pangrattato, 40 g di grana grattugiato, burro, sale grosso, erbe aromatiche, olio extravergine d'oliva.
La ricetta: lessate le patate, tagliatele a metà e realizzate diversi tagli per il lungo e per il largo. Sistemate le patate in una teglia con carta da forno e cospargete con un composto fatto di pangrattato, grana, sale, erbette e una noce di burro. Infornate a grill per 15 minuti.
