La puntata de La Prova del Cuoco si apre con Antonella Clerici che comunica ai telespettatori i grandi ascolti ottenuti durante la puntata in prima serata de La Prova del Cuoco andata in onda martedì 6 gennaio. Successivamente ha inizio la sfida Chi batterà lo chef e la presentazione delle Ricette di Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.
Timballo ripieno di pasta
Gli ingredienti:
- per la pasta frolla 350 g di farina, 175 g di burro, 175 g di zucchero, 4 tuorli;
- per il ripieno 400 g di maccheroni, 1 cucchiaino di zafferano, sale grosso, 100 g di grana grattugiato, 1 scamorza da 400 g;
- per il ragù 500 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla, salvia, 300 g di piselli surgelati, 1 fetta di zucca gialla, 20 g di funghi porcini secchi e ammollati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, olio evo, scorza di limone grattugiata;
- per la besciamella sprint 1/2 litro di latte fresco, 4 cucchiaiate di amido di mais, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
La ricetta: preparate la pasta frolla impastando farina con burro, zucchero e tuorli.
Preparate il ragù soffriggendo l'olio con la cipolla, aggiungete poi la carne, salvia e sfumate con vino bianco secco. Una volta evaporato quest'ultimo, aggiungete sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Successivamente preparate la besciamella cuocendo il latte con amido di mais, noce moscata, sale e pepe. Saltate in padella con olio e aglio i piselli e la zucca, lessate i maccheroni in acqua salata miscelata con zafferano e versateli successivamente nel ragù insieme al grana. Foderate una teglia con metà pasta frolla, aggiungete metà quantità di pasta mescolata con ragù, besciamella, piselli, scamorza, funghi, l'altra metà di pasta con ragù, besciamella, zucca e chiudete con l'altra metà di pasta frolla.
Infornate a 180° per 1 ora.
Riso e indivia
Gli ingredienti: 200 g di riso, 1 kg di indivia riccia verde, 100 g di pecorino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio evo, brodo vegetale q.b., 1 peperoncino fresco.
La ricetta: in un tegame soffriggete l'olio con aglio e peperoncino; aggiungete poi l'indivia e lasciatela stufare.
Successivamente aggiungete il riso, sale, brodo e lasciate cuocere fino a quando il riso è cotto. In una padella preparate le cialde, cuocendo il pecorino da entrambi i lati. Impiattate il riso con cialde sbriciolate.
Patate in camicia di speck con cuore goloso
Gli ingredienti: 6 patate di media grandezza, 24 fettine di speck, 2 carciofi, 100 g di grana grattugiato, 100 g di caciocavallo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, alloro, aceto bianco, olio evo, sale e pepe.
La ricetta: in una padella rosolate i carciofi a pezzi con alloro. Tagliate le patate a metà e scottatele in acqua, alloro e aceto. Rimuovete la parte centrale delle patate e riempite questi ultimi con un composto di caciocavallo, prezzemolo e grana. Ricongiungete le due metà delle patate, arrotolate lo speck attorno ad esse e chiudete le patate in una carta da forno bagnata e infornate per 40 minuti 200°.
Oppure potete seguire altre ricette de La Prova del Cuoco.
