Oggi 17 settembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta sempre con la gara Chi batterà lo chef il cui giudizio finale è stato dato da Carlo Cambi. Successivamente in studio sono state presentate nuove Ricette di Sergio Barzetti, Anna Moroni e Cesare Marretti.

Cotolette di tacchino al tarallo con insalatina di spinaci, porcini e citronette

Ingredienti: 500 g di polpa di petto di tacchino, 250 g di porcini freschissimi, 200 g di taralli cotti al vapore, 80 g di spinacini novelli, 2 limoni non trattati, 3 uova, 3 cucchiai di farina, 5 cucchiai d'olio, 4 foglie di salvia, 1 cucchiaio di senape, 120 g di burro chiarificato, sale e pepe bianco.

Ricetta: sbattete le uova con salvia e sale e impanate il tacchino nel seguente ordine: farina, uovo e taralli sbriciolati. Cuocete il tacchino in padella con burro. Utilizzando il mixer preparate una salsa mescolando succo di limone con olio e senape per condire una insalata di spinaci e funghi. Impiattate le cotolette con l'insalata.

Verdure ripiene

Ingredienti: 2 patate medie, 2 zucchine grandi, 1 melanzana viola, 2 cipolle bianche piatte, 2 pomodori ramati, 1 peperone giallo, 20 g di funghi secchi, 20 g di pinoli, 3 fette di pancarrè, 2 uova, 2 filetti di acciuga, grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, foglie di basilico, latte q.b., olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Ricetta: sbollentate le zucchine, melanzane, cipolle, pomodori e peperoni per 8 minuti e svuotateli. Successivamente il compostointernoottenuto frullatelo. Preparate due ripieni: il primo mettendo in una ciotola patate lesse e schiacciate, basilico, grana, composto interno delle verdure e uovo. In un'altra ciotola preparate il secondo ripieno amalgamando il pane bagnato nel latte e strizzato, i funghi ammollati e tritati, pinoli, acciughe, grana, uovo, aglio, sale e pepe. Riempite le verdure con questi due ripieni, sistemateli in una teglia, cospargeteli di grana e infornate a 180° per 30 minuti.

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Melone al porto con mousse di cioccolato bianco

Ingredienti: 1 melone, 33 cl di Porto, 50 cl di Cachaca (liquore brasiliano), 700 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 3 lime, 500 g di cioccolato bianco, 1/2 l di panna, 1 mazzetto di menta.

Ricetta: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo preparate il caramello con un po' di zucchero semolato e Porto. In una ciotola lasciate macerare le palline di melone con un po' di zucchero e Porto.

Dopo preparate un pesto liquido con lime a fettine, zucchero di canna, un po' di zucchero semolato, menta e Cachaca. Montate la panna e aggiungete menta, scorza di lime, cioccolato bianco e sistemate in frigo. Infine preparate il dolce disponendo in un bicchiere la mousse, foglie di menta ed il pesto e a parte nella coppa di melone svuotato sistemate le palline di melone con caramello. Seguiteci per altre ricette de La Prova del Cuoco.

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