Oggi 31 ottobre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la sfida del campanile tra Liguria e Friuli Venezia Giulia in compagnia di Beppe Bigazzi. Successivamente sono entrati in studio i maestri e le maestre di cucina per preparare le Ricette che vi illustriamo in questo articolo.

Piccoli tramezzini di pane nero allo speck con mousseline al cumino

Ingredienti: per la crema pasticcera salata 400 g di latte intero, 100 g di panna al 35% di materia grassa, 40 g di farina 180 w, 40 g di burro, 10 g di sale, 50 g di formaggio grana, 70 g di tuorlo d'uovo, noce moscata q.b., 3 g di cumino in semi; per montare 250 g di burro; per la finitura 1 kg di pane integrale per tramezzini, 200 g di speck tirolese a fette sottili.

Ricetta: in un tegame sciogliete il burro conla farina e versate il composto in un altro tegame in cui è stato portato a bollore il latte e la panna; aggiungete poi al composto il sale e lasciate addensare. Una volta raffreddato aggiungete il tuorlo d'uovo, il grana, la noce moscata ed il cumino. Successivamente montate questo composto con il burro ed iniziate a fare i tramezzini sistemando su una fetta di pancarrè la crema, lo speck, la crema ed un'altra fetta di pancarrè; poi sistemateli in frigo.

Nidi di tagliolini con zucca taleggio e pasta di salame

Ingredienti: 450 g di tagliolini freschi, 1 cipolla bianca, 1 patata gialla, 100 g di taleggio, 200 g di zucca, 100 g di pasta di salame, 100 g di grana, 1 noce di burro, pangrattato q.b., 1 l di brodo vegetale (1 costa di sedano, 1 carota, 1 patata, 1/2 cipolla vestita), olio evo, sale e pepe q.b..

Ricetta: lessate i tagliolini al dente e conditeli poi con il burro. In una padella soffriggete l'olio con la cipolla e aggiungete poi le patate a dadini ed il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopo aggiungete la zucca a dadini e lasciate cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura frullate il composto ottenendo una crema.

Realizzate dei nidi con i tagliolini e sistemateli in una teglia, condendoli poi con taleggio e salame e cospargendoli con pangrattato e grana. Lasciate gratinare per 10 minuti ed impiattate i nidi di tagliolini con la crema.

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