Oggi 2 novembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la gara Chi batterà lo chef in compagnia dello chef Cesare Marretti. Successivamente Sergio Barzetti, Luisanna Messeri e Anna Moroni hanno preparato le seguenti Ricette.
Tagliatelle golose ai carciofi e burrata
Ingredienti: per la pasta 300 g di farina di farro bianco, 2 uova, 70 g di purea di barbabietola rossa; per il condimento 4 carciofi romaneschi con il gambo, 200 g di burrata, grana grattugiato, 1 scalogno, 1 arancia, 2 foglie di alloro, olio evo; per la granella 200 g di pane raffermo, 50 g di mandorle con la pelle, 100 g di formaggio grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo.
Ricetta: impastate la farina, barbabietola frullata e uova e realizzate le tagliatelle. In una padella rosolate con olio e scalogno i carciofi a fette assieme a succo di arancia e fate cuocere per 8 minuti. Frullatele mandorle con prezzemolo, formaggio e pane; sistemate il composto in una teglia e tostatelo. Lessate le tagliatelle e conditele con il composto tostato, burrata e carciofi.
Costine alla Mao
Ingredienti: 8 costine di maiale, 1 bottiglietta di salsa di soia dolce, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 radice di zenzero fresco, 2 cucchiai di zucchero di canna non raffinato, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, semi di sesamo bianco, noccioline americane, olio di semi di girasole, 2 carote, 3 cipollotti, 2 zucchine verdi, 2 tazze di riso thai.
Ricetta: marinate le costine in una ciotola con soia, olio, vino, zucchero di canna, noce moscata e aglio. Infornate le costine a 200° per 30 minuti mentre in una padellacuocete le zucchine e le carote con olio, soia, sesamo e noccioline. Impiattate le costine con le verdure cotte, condite con zenzero e cipollotto, e riso.
Tatin di pere salata
Ingredienti: 1 kg di pere kaiser, 300 g di pasta sfoglia, 100 g di grana grattugiato, 40 g di zucchero, 40 g di burro, sale e pepe.
Ricetta: ungete una teglia con burro e zucchero, sistemate le pere tagliate in quattro parti, ricoprite il tutto con zucchero e burro ed infornate a 220° per 20 minuti. Una volta cotte, cospargete le pere con grana, sale e pepe, copritele con la pasta sfoglia ed infornate a 220° per 30 minuti.
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