Oggi 28 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta immediatamente con l'ingresso in studio dei maestri e maestre di cucina, Hiro Shoda, Luisanna Messeri, Sergio Barzetti e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Salmone con marmellata d'arance
Ingredienti: per la marmellata d'arancia 1 arancia non trattata, 150 g di zucchero semolato, 1 piccola radice di zenzero; per il salmone 400 g di filetto di salmone fresco con pelle, 50 g di marmellata d'arancia, 50 g di salsa di soia, 1 spicchio d'aglio, 1 radice di zenzero fresco, olio di sesamo q.b., olio evo, sale, pepe.
Ricetta: in un tegame preparate la marmellata con zucchero, polpa e buccia di arancia, zenzero e fate cuocere per 1 ora. Dopo marinate il salmone in una ciotola con aglio, olio, marmellata, zenzeroe salsa di soia per 10 minuti. Caramellate il salmone in una padella con salsa di soia per 5 minuti.
Rifreddo di maiale
Ingredienti: 500 g di macinato di maiale magro, rete di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di mortadella, 200 g di ricotta di pecora, 4 uova sode, 120 g di grana grattugiato, 1 grattata di noce moscata, una noce di burro, olio evo, sale, pepe, 1 cavolo nero, 1 testa d'aglio.
Ricetta: in una ciotola mescolate il macinato di maiale con ricotta, grana, noce moscata, sale e pepe. Prendete metà composto e stendetelo sulla rete di maiale, copritelo poi con uova soda a fette, prosciutto crudo, mortadella, l'altra metà del composto di macinato ed infine chiudete con la rete.
Rosolatelo in un tegame con olio e burro e infornatelo poi in una teglia a 170° per 1 ora. Impiattate il rifreddo di maiale con cavolo nero stufato con aglio, olio, sale e pepe.
Lasagne alla milanese
Ingredienti: per la pasta 300 g di farina di farro bianco, 3 uova, 2 bustine di zafferano; per la besciamella 1 l di latte, 90 g di burro, 80 g di farina di farro bianco, noce moscata; per il condimento 700 g di ossibuchi, 400 g di brodo vegetale, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 70 g di grana grattugiato, 50 g di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 limone non trattato,1 mazzo di prezzemolo, alloro, salvia, rosmarino, 1 pizzico di zucchero, sale.
Ricetta: preparate la pasta impastando la farina con uova e zafferano. Stendete l'impasto, realizzate le lasagne e lessatele. Poi preparate la besciamella in un tegamino sciogliendo il burro con la farina. Aggiungete poi noce moscata, latte e fate addensare. Successivamente infarinate gli osso buchi e rosolateli in padella con burro, prezzemolo, alloro, salvia e rosmarino.
Dopo trasferite gli osso buchi in una teglia e conditeli con sedano, carote, cipolla, vino, brodo e salsa di pomodoro ed infornatelo a 200° per 1 ora. Successivamente raccogliete i midolli degli osso buchi e assieme al condimento infornato frullateli. In una teglia rettangolare fate tanti strati di besciamella, lasagne, frullato di midollo e grana. Infornate le lasagne a 200° per 30 minuti ed impiattateli con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.
Corona imperiale
Ingredienti: 1.2 kg di cotechino, 1 kg di patate lessate, 50 g di grana, 2 uova, 300 g di lenticchie rosse, cipolla, 50 g di pomodori pelati, brodo q.b., burro, pane grattugiato per lo stampo, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: cuocete le lenticchie in un tegame con olio, cipolla, pomodori pelati e brodo per 8 minuti.
In una ciotola impastate le patate con grana, uova, sale e pepe. Mettete in uno stampo da ciambella questo impasto di patate ed infornate a 170° per 20 minuti. Impiattate la ciambella con lenticchie e cotechino.
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