Oggi 5 maggio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con l'ingresso in studio degli chef e delle maestre di cucina, Daniele Persegani, Anna Moroni, Natalia Cattelani ed Ambra Romani, per presentare le seguenti Ricette.
Tortelli di grano saraceno ripieni alla rapa rossa
Ingredienti: 100 g di farina di grano saraceno, 200 g di farina 00, 3 uova, olio di semi, 2 rape rosse cotte, 200 g di ricotta al forno, 100 g di grana, noce moscata, noce di burro, pane gratta q.b., erba cipollina, menta fresca, origano, sale e pepe.
Ricetta: preparate il ripieno dei tortelli mescolando la ricotta con noce moscata, barbabietole, grana e sale. Preparate l'impasto impastando la farina con uova, grano saraceno e olio. Realizzate i tortelli con il ripieno e lessateli. Rosolate le erbe e la menta con il burro. Impiattate i tortelli con le erbe.
Cestini di zucchine
Ingredienti: 6 zucchine tonde, 2 albumi, 2 tuorli, pane grattugiato q.b., aglio q.b., burro q.b., prezzemolo q.b., 1 scalogno, 2 cucchiai di grana, 1 cucchiaio di pistacchi, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: togliete il cappello alle zucchine e svuotatele per sbollentarle poi per 5 minuti. L'interno delle zucchine, invece, rosolatelo in padella con burro, scalogno, sale e pepe per 5 minuti.
Poi frullatelo con pistacchi e grana. Successivamente in una ciotola amalgamate l'interno delle zucchine con tuorli, pangrattato, prezzemolo e albumi a neve. Riempite le zucchine con l'interno condito, coprite il tutto con il cappello della zucchina e sistematele in un tegame con olio e aglio e lasciatele cuocere per 20 minuti.
Infine gratinatele in forno per altri 15 minuti.
Torta farcita con ratatouille olive e pinoli
Ingredienti: per la pasta 250 g di yogurt greco, 250 g di farina, 150 g di maionese, 2 uova intere, 2 cucchiaini di lievito istantaneo, pizzico di sale; per il ripieno 300 g di melanzane, 300 g di zucchine, 300 g di peperoni rossi, 2 cucchiai di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di semi di sesamo, uno spicchio d'aglio, foglie di basilico.
Ricetta: in una padella rosolate l'aglio con olio e aggiungete poi le melanzane, zucchine, peperoni a dadini ed il basilico, lasciando cuocere per 5 minuti. Infine aggiungete le olive ed i pinoli. Preparate poi l'impasto mescolando in una ciotola lo yogurt con maionese, uova, farina, lievito e sale. Stendete metà impasto in una tortiera con carta da forno, versate il ripieno di verdure, coprite con l'altra metà di impasto, guarnite con semi di sesamo ed infornate a 180° per 40 minuti.
Panna cotta al cioccolato e mandorle con salsa mou
Ingredienti: per la salsa mou 350 g di zucchero, 40 g di burro salato, 250 ml di panna fresca; per la panna cotta al cioccolato 500 ml di panna fresca, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero a velo, 8 g di gelatina in fogli; per la panna cotta alla mandorla 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare, 300 ml di panna fresca, 8 g di gelatina in fogli, 300 ml di latte di mandorla.
Ricetta: caramellate lo zucchero in una padella e aggiungete poi la panna, lasciando cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Infine a fornelli spenti aggiungete il burro, preparando così la salsa mou. Successivamente preparate la panna cotta alla mandorla facendo cuocere in un tegame il latte di mandorla, la panna fresca, lo zucchero, gelatina e l'aroma di mandorle. In un altro tegame preparate la panna cotta al cioccolato, portando a bollore la panna con zucchero e gelatina. A fine cottura aggiungete il cioccolato fondente. Infine in uno stampo da budino sistemate la panna al cioccolato, facendo rassodare per 30 minuti. Poi aggiungete la panna cotta alle mandorle e fate rassodare per un'altra 1 ora in frigo. Impiattate la salsa mou con le panne cotte.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
