Oggi 12 maggio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta subito con l'ingresso in studio dei maestri e delle maestre di cucina, Alessandra Spisni, Anna Moroni, Luisanna Messeri e Ambra Romani, per presentare le seguenti Ricette.
Mezzelune di rucola e crema di grana
Ingredienti: 300 g di farina, 3 uova,300 g di ricotta vaccina, 1 mazzolino di rucola tritata, 1 uovo, 250 g di panna fresca, 200 g di grana grattugiato, 1 tuorlo d'uovo, 1 noce di burro, sale e pepe.
Ricetta: preparate il ripieno mescolando la ricotta con rucola, sale, pepe e uovo.
Impastate la farina con le uova, stendetela e realizzate tante mezzelune con il ripieno. Sciogliete a bagnomaria la panna con il grana, sale, pepe e burro e alla fine aggiungete il tuorlo. Successivamente lessate le mezzelune ed impiattatele con la crema di grana.
Fettine panate in carpione
Ingredienti: 4 fettine di girello di vitella, 1 uovo, pane grattugiato q.b., olio per friggere; per la salsa in carpione 1/2 cipolla bianca, 30 g di pinoli, 50 g di uvetta, aceto di vino bianco, 30 g di vino rosato, sale e pepe macinato al momento.
Ricetta: impanate le fettine prima nell'uovo e nel pangrattato per poi friggerle. Preparate la salsa facendo appassire la cipolla in una padella con olio. Aggiungete poi l'uvetta, i pinoli, sfumate con il vino e aggiungete infine aceto, sale e pepe.
Impiattate le fettine con la salsa.
Rotolo di frittata con salmone
Ingredienti: 8 uova, 200 g di salmone affumicato, 250 g di formaggio brie, 1 mazzo di asparagi piccoli, 50 g di grana grattugiato, erba cipollina lunga, aneto, un fiocchetto di burro, olio evo, sale e pepe colorato.
Ricetta: sbattete le uova con sale e pepe. Realizzate con questo composto una frittata in padella con olio.
Una volta cotta, sistemate sulla frittata il salmone, asparagi sbollentati, brie, l'aneto ed erba cipollina. Arrotolate il tutto, cospargete il grana ed infornate il rotolo a 200° per 5 minuti.
Tortine meringate con crema di limone
Ingredienti: per la crosta 300 g di biscotti secchi, 80 g di burro sciolto, 3 cucchiai di acqua; per la crema 30 g di amido di mais, 30 g di amido di riso, 50 g di zucchero, 250 g di panna fresca, 250 g di latte intero, 1 pizzico di sale, 1 baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di 2 limoni, 4 cucchiaini di succo di limone, 2 bustine di zafferano in polvere; per la meringa all'italiana 4 albumi, 250 g di zucchero, 100 ml di acqua, 1 pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone; per la decorazione 100 g di granella di pistacchi.
Ricetta: frullate i biscotti secchi ed impastateli con burro e acqua. Sistemate porzioni del composto negli stampi da muffin e fate riposare in frigo per 20 minuti. Preparate la crema facendo bollire in un tegame per 10 minuti la panna con latte, la buccia di limone ed il succo di limone, la vaniglia, zafferano, sale, gli amidi e lo zucchero. Fate rassodare poi il tutto in frigo. Successivamente preparate la meringa montando gli albumi con sale e succo di limone e aggiungete inoltre lo sciroppo (ottenuto facendo bollire lo zucchero con acqua). Decorate le tortine nel seguente ordine con crema, granella di pistacchio e la meringa.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
