Oggi 4 maggio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta subito con l'ingresso in studio dei maestri e delle maestre di cucina, Anthony Genovese, Luisanna Messeri, Hiro Shoda e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Asparagi crudi e cotti, arachidi e quinoa
Ingredienti: per gli asparagi verdi 8 asparagi verdi, olio di vinaccioli q.b., erbe aromatiche miste q.b., olio, sale q.b.; per gli asparagi bianchi 8 asparagi bianchi, 20 g di zucchero, 15 g di sale, sambuca q.b., burro q.b., erbe aromatiche miste.
Ricetta: bollite gli asparagi bianchi con zucchero, sale, burro e acqua mentre quelli verdi bolliteli senza aggiunta di ingredienti.
Saltate in padella gli asparagi con burro e poi conditeli con sambuca, erbe aromatiche e olio di vinaccioli.
Rotolo di pasta con sugo
Ingredienti: 3 uova, 300 g di farina 00, 100 g di grana grattugiato; per il ripieno 2 kg di spinaci freschi, 200 g di prosciutto cotto, 1 caprino fresco; per il sugo 200 g di macinato di maiale, 150 g di macinato di manzo, 2 porri, salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio evo, sale, pepe nero, burro q.b..
Ricetta: in un tegame soffriggete il porro con olio, aggiungete poi la carne di maiale e di manzo, sfumate con il vino e aggiungete infine sale, pepe, pomodorini e salvia, lasciando cuocere per 20 minuti. Impastate le farine con uova e grana, stendetela e sistemate sopra il ripieno composto da spinaci sbollentati, prosciutto tritato e caprino.
Arrotolate il tutto, chiudetelo in un canovaccio e bollitelo in un tegame per 40 minuti. Impiattate il rotolo a fette con il ragù.
Ricciola alla Yaunji
Ingredienti: per la marinatura alla Yuanji 20 g di salsa di soia, 20 g di sake, 20 g di mirin; per la ricciola 160 g di filetto di ricciola, 60 g di marinatura alla Yuanji, olio evo; per l'aceto di melograno 50 g di succo di melograno, 50 g di aceto di vino bianco; per la salsa all'uovo 1 tuorlo, 5 g di senape, 2 g di aceto di melograno, 25 g di acqua naturale, 80 g di olio di vinaccioli, 25 g di olio evo, sale q.b.; per la finitura 20 g di uova di salmone, germoglia di shiso, crescione q.b.
Ricetta: marinate la ricciola con salsa di soia, sake e mirin per 1 ora. Sistemate la ricciola in una teglia con olio ed infornatelo a 200° per 5 minuti. Preparate l'aceto di melograno mescolando il succo di melograno con aceto di vino bianco. Preparate la salsa frullando il tuorlo con senape, aceto, acqua, olio di vinaccioli ed olio evo e sale.
Impiattate la ricciola con l'aceto di melograno, la salsa all'uovo, uova di salmone, germogli di shiso e crescione.
Muffin di pizza
Ingredienti: 1/2 kg di farina, 7 g di lievito di birra secco, 350 g di acqua, 10 g di sale fino, olio evo, 300 g di passata di pomodoro, 200 g di wurstel, 200 g di mozzarella, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: in una ciotola mescolate la farina con lievito, acqua, olio e sale e fate lievitare per 1 ora. Successivamente stendetela e condite con passata di pomodoro, olio, sale, pepe, basilico, wurstel a rondelle e mozzarella. Arrotolate il tutto, tagliatelo a fette e sistemateli nei pirottini, infornando il tutto a 220° per 20 minuti.Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
