Oggi 16 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con una nuova sfida del campanile tra Molise ed Emilia Romagna sotto il giudizio dello chef Fabio Picchi. Successivamente in studio una Antonella Clerici colpita dall'influenza ha invitato i maestri di cucina, Roberto Valbuzzi e Gino Sorbillo, per dare il via alle dimostrazioni delle nuove Ricette.
Baccalà mantecato in crosta di sfoglia
Ingredienti: 800 g di baccalà, latte q.b., 2 patate lesse, 1 mazzetto di aneto fresco, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 50 g di pangrattato, 500 g di pasta sfoglia gelo, 2 uova, 1 pizzico di paprika, 4 stelle di anice, 2 stecche di cannella, 2 chiodi di garofano, un pizzico di cumino in polvere, un pizzico di noce moscata, 1 pompelmo rosa, olio evo q.b., sale e pepe q.b..
Ricetta: cuocete in un tegame per 20 minuti il baccalà con latte. Poi in una ciotola mescolate il baccalà con erbe aromatiche tritate, patate lesse e schiacciate, aglio tritato, pangrattato, noce moscata, filo di olio, pepe e sale. In una teglia con carta da forno sistemate una pasta sfoglia, poi la farcia ed infine ricoprite con un altro rotolo di pasta sfoglia. Chiudete bene i bordi e aromatizzate con cannella, paprika, cumino, chiodi di garofano, pompelmo e anice. Infornate a 200° per 20 minuti e a metà cottura spennellate con uova.
Pizza al soffritto napoletano, scarola e pecorino
Ricetta: impastate 140 ml di acqua con 1 g di lievito, 200 g di farina, 3 g di sale e lasciate lievitare per 8 ore.
Dopo stendete l'impasto e condite con scarola (saltata in padella con aglio, olio, sale e peperoncino) e soffritto napoletano, cotto in padella con strutto, cuore, fegato, peperoncino, aglio e salsa di pomodoro. Infornate la pizza per 15 minuti a 250°. Infine condite la pizza con scaglie di pecorino di Carmasciano.
A fine puntata Ambra Romani ha preparato per i telespettatori la ricetta semplice della panna cotta, in compagnia di una giovane ragazza, Matilde, appassionata del mondo della cucina, in particolare di quello della pasticceria.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
