Oggi 17 gennaio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la famosa sfida tra Anna Serpe e Anna Moroni: la napoletana ha presentato una parmigiana di carciofi mentre la romana la ricetta dei carciofi alla giudia. Al termine della sfida, i social hanno decretato vincitrice Anna Serpe. Successivamente in studio si sono alternati i maestri di cucina Hiro Shoda e Ambra Romani per preparare le seguenti Ricette.
Parmigiana di carciofi
Ingredienti: 8 carciofi romaneschi medi, 1 limone, 4 uova, farina q.b., 1 l di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 500 g di fior di latte, 200 g di formaggio grattugiato, 1 l di olio di semi di arachidi, 1 bicchiere di olio evo, sale grosso q.b., sale fino q.b., pepe bianco q.b..
Ricetta: tagliate i carciofi a fette, metteteli a bagno con acqua e limone, poi impanateli nel seguente ordine in farina, uovo condito con sale e pepe ed infine friggeteli. In un tegame soffriggete l'olio con aglio, aggiungete poi la passata di pomodoro ed il sale grosso. In una teglia fate due strati di salsa di pomodoro, carciofi, fior di latte, basilico, formaggio grattugiato e salsa di pomodoro. Infornate a 180° per 20 minuti.
Carciofi alla giudia
Ingredienti: 8 carciofi romaneschi, 1 limone, olio d'arachide per friggere, olio extravergine d'oliva.
Ricetta: rimuovete le foglie esterne dei carciofi e poi quest'ultimi metteteli a bagno con acqua e limone e friggeteli. Lasciate raffreddare i carciofi, aiutandovi con gocce di acqua fredda, per poi friggerli una seconda volta ed il piatto è pronto.
Manzo alla birra scura con purè di patate
Ingredienti: per lo spezzatino 500 g di spezzatino di manzo, 25 g di farina, 75 g di pancetta, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 30 g di concentrato di pomodoro, 200 ml di birra scura, 300 g di brodo di gallina, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, olio evo q.b., sale e pepe q.b.; per il purè di patate 250 g di patate, 30 g di burro, 35 g di latte, 35 g di panna fresca, 5 g di sale.
Ricetta: impanate la carne a tocchetti nella farina, assieme al pepe e sale, e poi rosolatela in padella. In un tegame rosolate la pancetta con carota, sedano e cipolla, aggiungete poi la carne, la birra, brodo, alloro, timo e concentrato di pomodoro, lasciando cuocere per 2 ore. Preparate il purè mantecando in un tegame le patate lesse passate con il burro, sale, latte e panna.
Impiattate il manzo con il purè di patate.
Coconut cake
Ingredienti: per la base 60 g di farina di cocco, 250 ml di acqua bollente, 180 g di burro, 250 g di zucchero, 5 uova, 300 g di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere, 30 g di amido di mais; per la farcitura 300 ml di panna fresca, 30 g di farina di cocco, 100 ml di sciroppo al cocco, 1 kg di mascarpone; per la decorazione farina di cocco q.b., 6 ciliegine rosse da cocktail.
Ricetta: in una ciotola mescolate il mascarpone con sciroppo, farina, panna e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. In una ciotola montate il burro con zucchero, aggiungete poi i tuorli, il cocco ammollato nell'acqua e strizzato, farina, amido, lievito e albumi montati.
Versate questo composto in due teglie ed infornate a 180° per 35 minuti. Una volta cotto, tagliate in senso orizzontale i pan di Spagna, creando due dischi per ciascuna teglia. Ora realizzate la torta, facendo tanti strati di dischi di pan di Spagna (bagnati con l'acqua con cui abbiamo ammollato il cocco) e farcitura. Inoltre aggiungete la farcitura sulle pareti laterali della torta per poi sistemarci la farina di cocco ed infine guarnite con ciliegine rosse.
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