Oggi 3 gennaio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta subito con la sfida tra Anna Serpe e Anna Moroni per preparare una ricetta con broccoli e cavolfiori. Il pubblico, giudicando i piatti tramite i social, ha decretato come vincitrice la simpatica signora Moroni. Successivamente Antonella Clerici ha invitato in studio lo chef Roberto Valbuzzi, per preparare una ricetta semplice con il cotechino avanzato dalle feste natalizie.
Sformato di broccoli e salsiccia
Ingredienti: 1 kg di broccolo siciliano, 2 salsicce fresche, 1/2 l di latte intero fresco, 30 g di burro, 30 g di farina, sale e pepe q.b., 2 uova, 30 g di formaggio grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio evo.
Ricetta: soffriggete la salsiccia in padella con olio e aggiungete poi i broccoli lessati, sale e pepe. In una padella sciogliete la farina con burro, aggiungete dopo latte caldo, sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con pecorino e formaggio e versate poi all'interno la salsiccia, la crema di burro e latte. Sistemate il tutto in uno stampo da ciambella e infornate a 180° per 20 minuti.
Pasta con broccoli arriminata
Ingredienti: 450 g di bucatini, 1 cavolfiore da 350 g, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, salsina di pomodoro, 2 grosse acciughe salate, 10 foglie di basilico, 1 cipolla, 5 cucchiai di pecorino siciliano grattugiato, 1 cucchiaino di curcuma, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: lessate insieme i bucatini con cavolfiore e in una padella soffriggete l'olio con la cipolla e aggiungete poi la salsina di pomodoro. In un'altra padella sciogliete le acciughe con olio, poi aggiungete uvetta, pinoli, curcuma, sale e pepe. Saltate i bucatini con cavolfiore, salsa di pomodoro e salsa di acciughe ed infine impiattateli, cospargendo di pecorino siciliano e basilico.
Tagliatelle al ragù di cotechino
Ingredienti: per la pasta 500 g di farina, 100 g di semola rimacinata di grano duro, 6 uova; per il ragù 1 cotechino, 1 scalogno, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, maggiorana fresca q.b., timo fresco q.b.; per la crema allo stracchino 200 g di stracchino, 1 bicchiere di latte scremato, olio evo q.b., sale e pepe q.b.; 1 tartufo nero da 30 g.
Ricetta: lessate per 15 minuti il cotechino, tritatelo e saltatelo in padella con olio e scalogno; sfumate poi con vino e aggiungete infine brodo e le erbe. Impastate poi le farine con le uova, stendete il tutto e realizzate le tagliatelle da lessare successivamente. Dopo frullate lo stracchino con latte e poi riscaldate il composto in un padellino con olio, sale e pepe. Impiattate nel seguente ordine la crema di stracchino, le tagliatelle con ragù di cotechino ed infine il tartufo a scaglie.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
