La puntata de La Prova del Cuoco del 30 ottobre si apre con la sfida tra chef per definire la penalità da infliggere nella sfida finale: a sfidarsi sono Cesare Marretti e Katia Maccari che hanno preparato due piatti deliziosi a base di omelette. A vincere è stata la matricola Maccari da Siena. Subito dopo la sfida si parte con le ricette della puntata: la prima a cucinare è stata Alessandra Spisni, la cuoca bolognese che ha preparato dei gustosi tortelloni.
Tortelli di noci
Ingredienti: per l'impasto: 500 gr di farina, 5 uova, 2 cucchiai di olive nere macinate.
Per il ripieno: 300 gr di ricotta romana, 60 gr di gherigli di noci tritate, 100 gr di formaggio grattugiato, 1 uovo, sale q.b., noce moscata q.b. Per condire: burro e salvia.
La ricetta: impastate la farina con le uova e le olive nere macinate. Procedere con la preparazione del ripieno mescolando la ricotta con le noci, il formaggio grattugiato, uovo, sale e noce moscata. Disponete il ripieno sulla pasta e realizzate i tortelli. Lessateli e saltateli in padella con burro e salvia.
Subito dopo la Spisni torna il re dei risotti con Sergio Barzetti che quest'oggi si è cimentato nella preparazione di un risotto Carnaroli piuttosto insolito, ma molto salutare.
Risotto con radicchio arancia e zafferano
Gli ingredienti: 320 gr di riso, 300 gr di topinambur, 4 cespi di radicchio trevigiano, 80 gr di formaggio da grattugia, 150 gr di raspadura, brodo vegetale, 0,15 gr di zafferano di pistilli, 2 arance, burro, alloro e sale.
La ricetta: pelate e levate i topinambur e cuocete il brodo insieme ad altre verdure.
Tostate il riso in una casseruola, sfumate con succo di arancia e continuate a cuocere con il brodo di topinambur. Raccogliete dal brodo il topinambur e frullatelo. Allungate lo zafferano di pistilli e aggiungetelo al risotto. Spegnete e aggiungete il radicchio, la raspadura e un filo di olio extravergine ed il piatto è pronto.
Si procede con la gara dei cuochi e con l'apertura delle casse di ingredienti per le due squadre; infine tocca a Nat Cattelani che quest'oggi ci delizia con la preparazione di una torta deliziosa.
Torta fantastica al cacao
Gli ingredienti: per la base: 100 g di zucchero, 80 gr di burro morbido, 2 uova, 100 ml di latte, 120 gr di farina, 30 gr di cacao amaro, 2 cucchiaini di lievito per torte. Per la crema al cioccolato: 500 ml di latte intero, 200 gr di cioccolato fondente, 40 gr di amido di mais, 250 ml di panna da montare, granella di pistacchi.
La ricetta: in una ciotola mescolate il burro morbido con zucchero, uova, versate il latte e infine aggiungete farina, cacao e lievito. Versate il tutto in una teglia imburrata e infornate a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo, scaldate in un pentolino metà quantità di latte e aggiungete l'altra metà di latte freddo con amido di mais e il cioccolato fondente a pezzi. Lasciate fondere il tutto. Capovolgete la base e versate il budino sulla torta. Ricoprite con granella di pistacchi e decorate con ciuffi di panna montata.
