Le polpette di melanzane sono una golosissima alternativa a quelle di carne. Sono ideali per un gustoso antipasto o per un secondo vegetariano, sono sfiziose e belle da vedere. La ricetta tradizionale vuole che siano fritte ma se si è a dieta si possono cuocere anche in forno. Per realizzarle servono i seguenti ingredienti:
- 700 grammi di melanzane
- 70 grammi di mozzarella
- 50 grammi di mollica di pane
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- pangrattato quanto basta
- un uovo
- foglioline di menta
- sale e pepe quanto basta.
Il primo passaggio da fare sarà quello di mettere a bollire dell'acqua leggermente salata, poi prendere le melanzane eliminare il picciolo e la buccia.
Con un coltello dividere la melanzana prima in due parti e poi in tanti cubetti. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore mettere all'interno i cubetti di melanzane e far lessare per circa cinque minuti. Scolare le melanzane e lasciar intiepidire. In una ciotola capiente mettere le melanzane strizzate, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane, la mozzarella, l'uovo, sale e pepe quanto basta, e infine le foglioline di menta sminuzzate, a questo punto amalgamare bene gli ingredienti con un cucchiaio.
Una volta che tutti gli ingredienti si sono assorbiti, formare le polpettine con le mani, e passarle due o tre volte nel pangrattato per avere una panatura più croccante. In una padella profonda mettere l'olio per friggere e, una volta ben caldo immergere le polpettine, dovranno essere belle dorate.
Scolare le polpettine su fogli di carta assorbente e salare la superfice. Se si decide di cuocerle al forno basta metterle su una teglia foderata di carta forno e infornare a 200 gradi per quindici minuti, fino a quando non saranno croccantine. Le polpettine di melanzane sono pronte per essere degustate, sono ottime, hanno sempre un gran successo, gli ospiti le divoreranno tutte, non ne lasceranno nemmeno una. La mozzarella può essere sostituita con formaggio asiago, provolone piccante o cheddar, se le si vogliono più golose si possono aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto.
