Le crepes alla crema di zucchine sono un piatto davvero gustoso e di semplice realizzazione. Si prestano per tutte le occasioni e posso essere preparate con largo anticipo, basta scaldarle in forno o al microonde quando si vogliono mangiare. Insomma un piatto molto versatile! Per preparare queste deliziose crepes occorrono vari ingredienti.

Per le crepes:

500 ml di latte, 3 uova, 250 grammi di farina di tipo '00', un cucchiaino di sale e 50 grammi di burro.

Per il ripieno:

Noce moscata, 500 grammi di zucchine, 700 ml di besciamella, 50 grammi di burro, 200 grammi di groviera, sale e pepe quanto basta.

Per la pirofila:

4 cucchiai di parmigiano grattugiato, fiocchetti di burro e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

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La prima cosa da preparare è l'impasto per le crepes. In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il latte, le uova e mischiare il tutto con una frusta, aggiungere anche il burro sciolto e continuare a mischiare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi, lasciar riposare il tutto coperto da pellicola trasparente per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto delle crepes e far riscaldare bene una padella antiaderente unta con una noce di burro, versare un mestolo di impasto nella padella e distribuirlo in modo uniforme su tutta la superfice, con l'apposito attrezzo di legno oppure con un cucchiaio. Appena l'impasto si rapprenderà e si staccherà dalla padella, girare la crepes sul lato opposto ancora crudo. Spostare le crepes in un piatto e lasciar raffreddare.

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Pulire le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a pezzettini e lessarle in abbondante acqua salata, scolarle ancora al dente. In un mixer frullare le zucchine e passarle in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per dargli sapore. Una volta pronta la crema, iniziare a comporre le crepes. Distribuire un cucchiaio di farcia al centro di ogni crepes e cospargerle di groviera grattugiato, richiuderle su loro stesse e poi ancora a metà, poi disporle in una terrina e coprire con la besciamella. Lasciar cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti. A questo punto non resta che gustarle.

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