Il Pan di Spagna è il re della pasticceria italiana. Soffice e delicato, si presta a svariate farciture e decorazioni per allietare occasioni speciali come i compleanni. Ma qual è l'origine del Pan di Spagna? Precisiamo in primis che non si tratta di una creazione spagnola, come si potrebbe dedurre dal nome, bensì italiana. Nato intorno alla metà del 1700, è opera del cuoco genovese Giovan Battista Cabona il quale, in viaggio in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, ambasciatore di Genova, presentò per la prima volta un dolce morbido e leggero alla corte del Re di Spagna durante un banchetto regale.
Battezzato inizialmente Pâte Génoise, pasta genovese, venne rinominato successivamente Pan di Spagna per omaggiare la corte spagnola.
Esistono 5 metodi per preparare il Pan di Spagna: 2 a caldo, 2 a freddo e uno con emulsionanti. Oggi proponiamo un'ottima ricetta senza glutine per realizzare un Pan di Spagna da farcire con crema pasticcera a prova di celiaci.
Pan di spagna senza glutine
Ingredienti:
8 uova
160 g farina mix senza glutine
280 g zucchero
1 tazza e mezza di acqua
1 scorza di arancia intera
1 scorza di limone intero
Rompete le uova separando il bianco d'uovo dal rosso. In una terrina montate gli albumi a neve. In un recipiente separato mescolate con uno sbattitore elettrico 160 g di zucchero con i tuorli per almeno 15 minuti.
Successivamente unite la farina a pioggia e continuate a lavorare il composto per altri 5 minuti. Infine aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli mescolando con un cucchiaio di legno eseguendo un movimento delicato dal basso verso l'alto. Aggiungete all'impasto un cucchiaino di lievito e amalgamate il tutto. Versate il composto in uno stampo imburrato di 28 cm di diametro.
Infornate a 150 gradi e fate cuocere per 40/45 minuti. A cottura terminata, togliete il Pan di Spagna dallo stampo e attendete che si raffreddi su una gratella prima di utilizzarlo. A parte preparate la bagna per il Pan di Spagna. In un pentolino mettete l'acqua, 120 g di zucchero, le scorze di arancia e di limone e fate bollire per circa 5 minuti.
Una volta raffreddato, aggiungete rum a piacere.
Crema pasticcera senza glutine
Ingredienti:
1 l latte
8 tuorli
125 g farina mix senza glutine
300 g zucchero
scorza di limone q.b.
In un tegame dal fondo spesso versate i tuorli d'uovo e aggiungete lo zucchero. Sbattete velocemente i due ingredienti con le fruste fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete la farina a pioggia e continuate a mescolare per circa 10 minuti. Poi unite lentamente al composto il latte. Infine incorporate la scorza di limone e lasciate addensare a fuoco lento, mescolando senza fermarvi per evitare la formazione di grumi. A cottura terminata, versate la crema in una pirofila e attendete che si raffreddi. Non rimane che farcire il Pan di Spagna e decorare la torta dando spazio alla vostra fantasia.
