sushi sì, sushi no. Ormai non bisogna più spendere molto, come in passato, per consumare del pesce fresco in un ristorante. Il problema è che non sempre il sushi servito nei ristoranti è di qualità. E' veramente possibile armonizzare i prezzi bassi con una buona qualità? L'argomento è stato al centro di un servizio de Le Iene, nota trasmissione televisiva, che ha voluto indagare sulle caratteristiche degli alimenti somministrati dai tanti ristoranti 'all you can eat'. L'inviato Nadia Toffa ha fatto una scoperta sconvolgente.
Stafilococco ed escherichia coli nel sushi
Un tempo gustare del pesce crudo in un ristorante cinese era appannaggio di poche, ricche, persone. Oggi tutti, o quasi, possono permettersi di mangiare sushi. Per quale ragione? Non è che la qualità del cibo è peggiorata? Nadia Toffa de Le Iene si è fatta aiutare da un 'sushi man', che ha valutato dal punto di vista olfattivo, gustativo, visivo e tattile il pesce crudo servito in otto ristoranti milanesi. Non finisce qui. Alcune porzioni di alimenti sono state sottoposte ad attente analisi in laboratorio. Ebbene, nel pesce servito in cinque ristoranti è stato accertato un ingente quantitativo di batteri, come stafilococco ed escherichia coli. Nel pesce crudo servito in due ristoranti, inoltre, sono state riscontrate tracce di istamina, un composto che può rivelarsi molto pericoloso in soggetti allergici.
I consigli dello chef Ricardo Takamitsu
Ok al sushi ma bisogna sempre accertarsi della sua qualità. Il servizio de Le Iene ha permesso di constatare che non sempre il pesce crudo servito nei ristoranti italiani è genuino. Nadia Toffa ha incontrato lo chef Ricardo Takamitsu, grande conoscitore di sushi, che ha illustrato come riconoscere il sushi fresco.
Secondo Takamitsu, chi prepara tale alimento deve conoscere bene il pesce crudo e operare in un ambiente pulito. L'igiene, dunque, è fondamentale quando si cucina il sushi. L'inviata de Le Iene si è poi recata nel locale risultato peggiore al termine delle analisi in laboratorio, constatando numerose carenze igieniche (stracci sporchi, pesce conservato in un frigorifero non abbastanza refrigerato etc). Il titolare del ristorante si è irritato ed ha costretto la troupe de Le Iene ad allontanarsi.
