I macaron sono una specialità tipicafrancese e non sono molto facili da preparare. Con un pizzico dibuona volontà e pazienza, però, potrete realizzare i vostridolcetti direttamente da casa, assaporando il gusto della Franciadirettamente dalla vostra cucina. Passiamo agli ingredienti, chetrovate qui di seguito.
Per i dischi:
2 albumi
80 g di farina di mandorle
40 g di zucchero semolato
120 g di zucchero a velo
colorante alimentare rosso (in polvereo in gel)
Per il ripieno:
100 g di cioccolato fondente
30 g di burro
marmellata
Procedimento per i dischi
In una ciotola mettere gli albumi(devono rimanere fuori dal frigo per almeno un giorno) e montare aneve, aggiungendo lo zucchero a poco a poco.
Dopo aver reso ilcomposto consistente e lucido, versare qualche goccia di colorante alimentare rossoe mescolare il tutto.
Tritare ulteriormente la farina di mandorle e lozucchero a velo, poi setacciarli e versarli in un'altra ciotola.Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo al composto dialbumi, mescolando dal basso verso l'alto fino a che l'impasto non sisarà amalgamato perfettamente.
Con una spatola, spalmare l'impasto sui lati dellaciotola, per smontare gli albumi precedentemente montati a neve, eraccoglierlo nuovamente al centro; procedere in questo modo fino a che l'impasto non avrà unaconsistenza liscia, cremosa e senza grumi. Fare la prova dellaspatola per capire se il composto è pronto: sollevandola, l'impastodovrà cadere facilmente, senza rimanervi attaccato.
Mettere il composto in un sac à poche,poi prendere una teglia e coprirla con la carta da forno. Spremerel'impasto dal sac à poche creando dei dischi e battere la teglia perfar uscire tutta l'aria dagli stessi. Far riposare il tutto per 30-40minuti, poi toccare la superficie dei macaron: se il dito restapulito, saranno pronti per essere infornati.
Cuocere in forno statico a 145 gradi percirca 13 minuti.
Procedimento per il ripieno
Far sciogliere nel microonde ilcioccolato ed il burro, metterli in una ciotola e aggiungere lamarmellata. Far amalgamare l'impasto e far riposare per circa 20minuti in frigorifero, mescolandolo ogni tanto.
Prendere due dischi, glassarne uno conil ripieno di cioccolato e marmellata e unirlo all'altro.
