Gli gnocchetti di carote con zucchine sono un piatto perfetto per la stagione estiva. Sono freschi e molto leggeri perché a differenza dei classici gnocchi non sono realizzati con le patate ma bensì con le carote. È una variante deliziosa del tipico piatto sorrentino, inoltre il condimento alle zucchine gli conferisce un sapore unico, è ottimo anche per i vegetariani perché privo di carne e anche per i vegani se si omettono il formaggio e le uova. Per realizzare questa ricetta occorrono diversi ingredienti.
Per gli gnocchetti alle carote:
- Due uova intere e due tuorli
- 60 grammi di pecorino grattugiato
- 220 grammi di farina
- 400 grammi di carote,
- sale quanto basta e noce moscata quanto basta.
Per il condimento di zucchine:
- 350 grammi di zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- 40 grammi di cipolla
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 ml di vino
- sale quanto basta e pepe quanto basta.
La prima cosa da fare sono gli gnocchetti.
Iniziare col pelare e lavare per bene le carote, poi tagliarle a pezzi non troppo piccoli e farle bollire in acqua leggermente salata. Dopo venti minuti le carote saranno morbide e quindi pronte. Scolare le carote e lasciarle raffreddare, una volta fredde, frullarle in un mixer fino ad ottenere una purea. Sgusciare le uova sbatterle e aggiungerle alle carote, mescolare e poi unire il pecorino grattugiato, la farina setacciata e la noce moscata. Impastare il tutto con le mani finchè non si formerà un impasto liscio e compatto, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per circa un'ora.
Nel frattempo preparare il condimento. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi non troppo piccoli e mettere da parte.
In una padella far appassire la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva, poi unire le zucchine, lasciarle saltare per alcuni minuti e sfumarle con il vino finchè non si sarà assorbito. Riprendere l'impasto degli gnocchetti, creare dei filoncini non troppo spessi e con l'aiuto di un coltello tagliare dei pezzettini di circa 2 centimetri, questi saranno gli gnocchi. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il condimento realizzato in precedenza. Il piatto è pronto non resta che servirlo e gustarlo.
