La torta alle mele con la cannella ha origini americane. Questa variante con le mandorleè davvero ottima e conferisce alla torta una consistenza totalmente diversa. Si presta molto bene alla colazione, ma se si aggiunge la panna, o la crema pasticcera diventa un ottimo dessert dopo pranzo o dopo cena. Si tratta si una ricetta molto leggera,in quanto per la maggior parte è formata da mele deliziose. Per realizzare questa ricetta occorrono diversi ingredienti.
Per l'impasto:
Mezzo kilo di farina di tipo '00', 300 grammi di burro freddo, 150 ml di acqua ghiacciata e mezzo cucchiaino di sale.
Per la farcitura:
800 grammi di mele renette mature, la buccia e il succo di due limoni, 150 grammi di zucchero di canna, due cucchiaini di cannella in polvere, noce moscata a piacere, 1 cucchiaio di acqua e 70 grammi di mandorle pelate.
Per spennellare:
Latte quanto basta e un tuorlo.
Preparazione della torta
La prima cosa da preparare è l'impasto. In un'impastatrice, mettere il burro freddo tagliato a tocchetti, un pizzico di sale, la farina e iniziare a lavorare aggiungendo l'acqua ghiacciata a filo, fino ad ottenere un impasto sbricioloso, quindi con l'aiuto di una spatola, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e impastare energicamente a mano, finché l'impasto non risulti compatto e liscio.
Lasciare riposare l'impasto in frigo per circa due ore avvolto dalla pellicola trasparente, in modo che trattenga l'umidità.
Nel frattempo, dedicarsi alla farcitura della torta. Lavare, sbucciare le mele e tagliarle a spicchi abbastanza sottili, metterle in abbondante acqua fredda e limone, in modo che non diventino nere. Mettere sul fuoco una padella antiaderente dai bordi alti, e quando sarà ben calda, aggiungere lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata, un cucchiaio di acqua e attendere che il tutto di sciolga, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando non si formerà del caramello, di colore marroncino.
Trascorso il tempo di riposo, prendere l'impasto dal frigo, dividerlo in due e con un mattarello formare due sfoglie dallo spessore di 2 centimetri. Mettere la prima sfoglia in un ruoto per torte imburrato, poi aggiungere le mele, le mandorle, il caramello e richiudere il tutto con la seconda sfoglia. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.
