L’autunno è iniziato e in gran parte d’Italia le temperature sono scese: del resto non dimentichiamo che si tratta di una stagione molto piovosa, con il freddo e l’umidità che fanno da padrone.
La cucina autunnale è più calda e corroborante rispetto a quella fresca e leggera dell’estate e dopo avervi proposto la ricetta della torta salata di zucca per festeggiare l’inizio dell’autunno, allora dovete provare questa zuppa di funghi, semplice da preparare e dal sapore decisamente autunnale.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di funghi freschi [VIDEO] a vostra scelta
- 50 g di farina
- 1 l di brodo di carne
- 2 spicchi d’aglio
- fette di pane (per i crostini)
- prezzemolo
- burro
- sale
- pepe
Procedimento
In una casseruola rosolate l’aglio tritato con una manciata di prezzemolo e una noce di burro.
Unite quindi al soffritto i funghi, mondati e tagliati a fettine sottili e lasciate cuocere fino a quando espelleranno tutta l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo portate a ebollizione il brodo di carne, unitevi la farina ben tostata avendo cura di mescolare con la frusta, quindi fate cuocere per 5 minuti e frullate tutto. Aggiungete i funghi al brodo, regolate l'aggiunta di sale e pepe e fate bollire a fuoco basso per una mezz’ora. Servite con crostini di pane fritti in una casseruola assieme a una noce di burro.
Varianti
La ricetta della zuppa di funghi può essere preparata in vari modi: per esempio potete far soffriggere insieme aglio e cipolla e poi unire del concentrato di pomodoro, allungando il tutto con acqua bollente e quando sarà tutto cotto, cospargendo il tutto con prezzemolo e pecorino grattugiato.
La zuppa di funghi risulterà diversa e acquisterà sapori sempre nuovi a seconda del tipo di funghi che userete: se la preparate con funghi champignon avrà un sapore più “classico”, mentre se utilizzate i costosi porcini, il sapore sarà molto più intenso. Vi consigliamo, infine, di provare a realizzarla con gli ovoli, mondati e tagliati in quarti, e di strofinare i crostini di pane con dell’aglio per un sapore più pieno.