Ravioli alla caprese: un primo piatto favoloso

I ravioli alla caprese sono un primo piatto davvero squisito che conquisterà sia i grandi che i piccini. Questi ravioli sono conditi con la caciotta fresca, mozzarella, pomodorini freschi e peperoncino piccante. Potete anche sostituire alla caciotta fresca e cremosa altrettanta ricotta, meglio se di pecora: il sapore del ripieno sarà più pungente. Questo primo piatto può essere preparato in qualsiasi occasione: per festeggiare un compleanno, per una cena con gli amici di sempre o anche per una festività. Di seguito ingredienti e procedimento per preparare questi gustosi ravioli.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina bianca
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di latte
• 3 uova intere
• 260 g di caciotta fresca e cremosa
• 100 g di caciotta stagionata grattugiata
• 100 g di mozzarella tagliata a dadini
• 2 tuorli

PER IL CONDIMENTO:

• 450 g di pomodorini freschi
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 g di basilico
• un pezzetto di peperoncino rosso piccante
• sale q.b
• pepe q.b

PROCEDIMENTO

• Su una spianatoia, disporre la farina a fontana, versare nel centro le uova intere insieme al latte, l'olio, il sale e amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Riunire in una ciotola la caciotta stagionata.
• Aggiungere insieme alla caciotta la mozzarella, i tuorli, il pepe, la maggiorana lavata e tritata e mescolare amalgamando bene gli ingredienti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, disporre sopra metà di essa il ripieno e distanziare tra uno e l'altro.
• Coprire con la pasta restante premendo con le dita tutt'intorno al ripieno, e ritagliare i ravioli con una rotella dentata. Sbucciare l'aglio, affettarlo e farlo appassire in un'ampia casseruola con l'olio; unire i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, il basilico lavato e spezzettato e il peperoncino.
• Salare, pepare e lasciare cuocere per pochi minuti. Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e farvi cuocere i ravioli per circa sette minuti. Scolarli al dente, versarli nella casseruola con la salsa di peperone fresco, mescolare e servire.