Il timballo di sarde al profumo di arancia è un piatto tipico della più antica tradizione culinaria siciliana. L'abbinamento del pesce con l'arancia troverà il favore dei palati più esigenti e raffinati. Il piatto può essere servito sia come antipasto, sia come secondo di pesce. Si presta anche ad essere mangiato freddo, dunque è perfetto per una cena di una calda serata d'estate. Per la buona riuscita di questo piatto è importante che le sarde siano freschissime, dunque ponete molta attenzione nell'acquisto.
Ingredienti
per 4 persone:
1,5 kg di sarde;
250 gr di pane raffermo;
200 gr di Parmigiano Reggiano;
150 gr dipinoli;
100 gr.
uva passa;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 bicchiere di vino bianco secco;
qb di sale;
2 arance.
Preparazione
Per velocizzare la preparazione del timballo con le sarde, vi consiglio di farvi pulire e diliscare preliminarmente le sarde dalla vostra pescheria di fiducia. Ma se siete breve a pulire il pesce, fatelo pure a casa.
Per prima cosa dovrete prendere le sarde, già diliscate e apritele a libro, quindi assicuratevi che tutte le spine siano state del tutto eliminate. Passatele sotto abbondante acqua corrente, asciugatele con un panno da cucina e adagiatele su un piatto.
Versate sopra le sarde un bicchiere di vino bianco secco, fino a coprirle del tutto. Nel frattempo, sminuzzate il più possibile il pane raffermo, se necessario passatelo al mixer, unitelo quindi ai pinoli, all'uva passa e al prezzemolo precedentemente tritato finemente.
Aggiustate di sale. Mescolate bene affinché tutti gli elementi si mischino bene. Aggiungere quindi il parmigiano e la scorza grattugiata di un'arancia.
Prendete ora un piatto e irroratelo con dell'olio extravergine di oliva, immergetevi le sarde e poi passarle nel pangrattato conditoprecedentemente. Finite se lo volete con le sarde oppure con del pangrattato.
Decorate con delle fettine di arancia. Mettere in forno a 200° per 30 minuti. Può essere servito sia caldo che freddo.
Accompagnate con dell'ottimo vino bianco secco, magari frizzantino, oppure con del prosecco, rigorosamente italiano.
