La melanzana è ormai uno degli ortaggi più popolari e consumati nel mondo. Ha numerosi benefici: ha proprietà antiossidanti, offre un elevato apporto di fibre e acqua, quindi è un prodotto che ha poche calorie. Ci sono tanti modi per cucinare le melanzane e se vi piacciono, vi propongo questa ricetta semplice, ricca e allettante: le melanzane con caciocavallo. E’ un piatto molto semplice, molto completo e nutriente, si realizza in pochi minuti e non richiede tantissimi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane medie
- 100 gr di cipolla tritata
- 30 gr di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 60 gr di mollica di pane raffermo tritata
- 80 gr di caciocavallo, in un solo pezzo
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- qualche foglia di basilico
- 1 tazza di brodo vegetale
- sale e pepe
Procedimento
Disponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e attendete il bollore.
Nel frattempo, lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà per lungo ed eseguite qualche taglio incrociato all’interno, nella polpa. Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, immergete nella pentola le mezze melanzane e fatele lessare per una ventina di minuti. Intanto, scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva in una ampia padella e fatevi rosolare la cipolla. Trascorsi i 20 minuti, scolate le melanzane con un mestolo traforato, posatele e fatele raffreddare.
Una volta intiepidite, togliete la polpa a pezzetti, strizzatela con le mani e adagiatela man mano nella padella contenente il soffritto di cipolla. Amalgamate e fatela insaporire per circa 5 minuti, pressandola con un cucchiaio di legno.
Riponetela, poi, in una coppa, unite l’uovo, la mollica di pane, il pecorino grattugiato, il pepe, il sale, il basilico e mescolate finché il tutto non sarà ben amalgamato. Dopo aver fatto ciò, asciugate le mezze melanzane precedentemente lessate, disponetele su una placca ricoperta con carta forno. Ungete di olio le melanzane sia all’interno che all’esterno, poi riempitele con il ripieno preparato, versate un filo d’olio sulla superficie, adagiate il caciocavallo tagliato a cubetti ed, infine, versate nella placca una tazza di brodo vegetale.
Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti e servitele ancora calde.
Ecco qui pronte le melanzane con caciocavallo! Può essere un originale antipasto, un piatto principale o un contorno, una ricetta ideale da preparare quando non abbiamo molto tempo per cucinare. In alternativa al caciocavallo, potete usare anche il provolone affumicato.
