Gli Involtini di astice e melanzane sono un secondo piatto perfetto per chi ha degli invitati.
La melanzana può aiutare a diminuire il colesterolo totale nel corpo e contribuire a migliorare il flusso sanguigno.
Di seguito, ingredienti e preparazione di questo meraviglioso piatto.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 2 astici del peso individuale di 500 gr circa
- 400 gr di melanzane
- 200 gr di zucchine
- 1/2 peperone rosso
- 1 cipolla
- 150 gr di pomodori maturi e sodi
- 2 carote
- 1/2 porro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 rametto di timo
- 1 foglia d'alloro
- 1/4 di vino bianco secco
- 3 granelli di pepe
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 dl di latte
- 1 uovo
- 10 gr di farina
- 20 gr di burro
- sale q.b
- pepe q.b.
Procedimento:
Lavare accuratamente gli astici.
Sbucciare mezza cipolla e affettarla; spuntare le carote e pelarle; privare il porro delle radici e della parte verde più dura, poi affettarlo. Lavare le verdure, metterle in una pesciera, aggiungere un rametto di prezzemolo, il timo e l'alloro lavati, coprire a filo con l'acqua, versarvi il vino, aggiungere i granelli di pepe e un poco di sale. Porre la pesciera sul fuoco, portare a ebollizione e continuare la cottura per 20 minuti circa; aggiungere gli astici, portare di nuovo a ebollizione e farli cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Scolarli, adagiarli sul piatto di portata e tenerli in caldo, coprendo il piatto con un foglio di alluminio. Lavare le melanzane, tagliarle a fette dello spessore di 2 millimetri circa, nel senso della lunghezza; adagiarle su un piatto e cospargerle con un pizzico di sale.
Spuntare le zucchine, privare il peperone dei filamenti e dei semi, sbucciare la mezza cipolla rimasta; lavare queste verdure e tagliarle a dadini piccolissimi. Far scottare i pomodori in una casseruolina con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliarli a dadini (o tritarli grossolanamente).
In una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio fare appassire la cipolla, senza lasciarla dorare, unirvi le zucchine, il peperone e i pomodori e farli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco moderato per 20 minuti circa. In una casseruola portare a ebollizione il latte.
In una terrina mettere l'uovo e sbatterlo leggermente con una forchetta, unirvi la farina, poca alla volta, e amalgamarla mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungere infine il latte caldo a filo e un pizzico di sale e pepe appena macinato. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portarlo dolcemente a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi; continuare la cottura per 2 minuti circa. Togliere il recipiente dal fuoco e amalgamarvi il burro. Staccare la polpa degli astici dai carapaci e pareggiare le code (tenere da parte i ritagli); dividere la polpa di ogni astice in 4-5 pezzi. Tagliare le pinze a metà nel senso della lunghezza ed estrarre la polpa.
Lavare il prezzemolo e l'erba cipollina, asciugarli con un canovaccio e tritarli assieme ai ritagli di pesce tenuti da parte e alla polpa estratta dalle pinze. In una padella antiaderente fare rosolare con l'olio rimasto le fette di melanzane per 2 minuti da ogni parte, facendole dorare leggermente. Scolare le fette e asciugarle con carta assorbente, adagiarle sul piano di lavoro e spalmare leggermente ogni fetta con la salsa preparata; distribuirvi sopra un poco del trito di erbe aromatiche e ritagli di astice e infine adagiare su ogni fetta un pezzetto di polpa di astice; arrotolare le melanzane formando gli involtini. Servirli subito in tavola sul piatto di portata, accompagnandoli con le verdure preparate.
