L'amatriciana è da sempre una colonna portante della cucina italiana, ma non tutti sanno realmente come vada preparato questo squisito piatto.
Come molti ben sanno, la ricetta di questo piatto è nata adAmatrice una piccola città del Lazio. Bene, iniziamo subito spiegando la preparazione di questo piatto. La ricetta originale prevede l'uso degli spaghetti e non dei bucatini. Detto questo passiamo alla procedura. Per prima cosa dobbiamo affettare il guanciale, liberandoci della cotenna tagliandola, dopodichè tagliamo il guanciale in strisce sottili.
Fatto ciò ungiamo una padella con dell'olio d'oliva. Una volta che la padella sarà calda a sufficienza aggiungiamo il guanciale.
Lasciate rosolare fino a che il grasso non ottenga un colore quasi trasparente. In seguito sfumate con del vino bianco e continuate la cottura. Ricordate, migliore sarà il vino che utilizzerete migliore sarà il gusto che la carne acquisterà. Una volta finita la cottura del guanciale, spegnete pure il fuoco e lasciatelo al caldo nella padella .Adesso utilizzando un'altra pentola, procedete alla cottura dei pelati, che andranno a condire i nostri spaghetti insieme al guanciale. Durante la cottura dei pelati potreste anche aggiungere il sugo prodotto dalla cottura del guanciale, per rendere il tutto più gustoso.
Lasciate cuocere i pelati fino a quando non sono disciolti, a fine cottura è valida anche l'aggiunta di peperoncino o pepe nero per gusti più forti. Passiamo agli spaghetti. Riempite una pentola con dell'acqua e salatela, successivamente portate l'acqua a ebollizione. Una volta che l'acqua arriva al suo punto di ebollizione, aggiungete gli spaghetti e lasciate cuocere per 6-7 minuti.
Consiglio sempre di assaggiare prima di scolare la pasta, dato che i tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di pasta. Una volta scolati gli spaghetti, aggiungeteli al sugo preparato con i pelati e ovviamente aggiungete anche il vostro guanciale. Adesso amalgamate il tutto e servite ancora caldo. In aggiunta a tutto ciò potete optare per l'aggiunta di un pizzico di pecorino, per donare ancora più sapore.
