Maccheroni con verdure marinate

I maccheroni con verdure marinate sono un primo piatto da preparare in qualsiasi occasione. Questo piatto è farcito di melanzane, pomodori e peperoni. I peperoni contengono delle proprietà benefiche per il nostro organismo, infatti, hanno un'elevata presenza di vitamina C. Inoltre, questo è un piatto estivo da portare e gustare al mare in compagnia degli amici. Questo primo è facile e veloce da preparare e ha un basso contenuto calorico.Di seguito gli ingredienti e il procedimento per preparare questa gustosissima ricetta.

INGREDIENTI:

• 350 g di maccheroni
• 350 g di pomodori maturi
• un peperone rosso
• una melanzana di medie dimensioni
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di capperi sotto sale
• un rametto di origano
• uno spicchio d'aglio
• un mazzetto di basilico
• sale q.b
• pepe q.b

PREPARAZIONE:

• Lavare i capperi in acqua fredda corrente per privarli di tutto il sale, scolarli, asciugarli e tritarli. Lavare l'origano e il basilico, asciugarli e tritarli assieme; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. Mettere l'aglio in una ciotola, unirvi il trito di origano, basilico e i capperi.
• Versare tre cucchiai d'olio e lasciare marinare il composto in un luogo fresco per circa tre ore. Nel frattempo, fare abbrustolire il peperone sulla fiamma oppure sopra una gratella appoggiata sul fuoco; metterlo in un sacchetto di carta che si possa chiudere perfettamente per circa quindici minuti.
• Fare scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli. Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a dadini e farli rosolare a fuoco vivace in un tegame con l'olio rimasto.
• Farli dorare da ogni parte, scolarli, adagiarli su un foglio di carta assorbente da cucina e lasciarli raffreddare. Unire al composto di erbe aromatiche marinate i dadini di peperone, di melanzana e pomodori; insaporire con sale e pepe e mescolare con un cucchiaio di legno.
• Portare ad ebollizione abbondante l'acqua, salarla e farvi cuocere i maccheroni. Scolarli al dente, versarli in un tegame sul fuoco, aggiungere la salsa preparata, mescolarli e farli insaporire. Il vostro piatto è pronto per essere servito.