La torta pasqualina è un piatto originario della provincia di Genova, a base di verdure e ricotta o quagliata (un formaggio tipico della Liguria).Possiamo usare sia i carciofi che le bietole, a seconda di quello che abbiamo a disposizione. Andiamo a vedere cosa ci occorre per realizzarla.
Ingredienti per 8 persone
450 gr. di farina
500 gr. di ricotta o quagliata
1 kg di carciofi
4 uova
100 gr. di grana grattugiato
50 gr di burro
90 ml. di olio extravergine d'oliva
un rametto di maggiorana
sale e pepe q.b
Procedimento
Versate in una ciotola 400 gr. di farina, un pizzico di sale 20 ml di olio e amalgamate il tutto aggiungendo dell'acqua tiepida (circa 100 ml) fino ad ottenere un impasto morbido.Dividete l'impasto in 6 pezzie fateli riposare coperti da un telo per non meno di 60 minuti.Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne, le punte e i gambi, lavateli e fateli lessare per altri 15 minuti in abbondante acqua salata.
Scolate i carciofi e tagliateli a metà, quindi eliminate il fieno interno, poi disponeteli su un piatto e cospargeteli con un poco di grana, aggiungete la maggiorana e tritate il tutto.Lavorate in una ciotola la ricotta con una forchetta e aggiungeteci un po' di sale.Adesso stendete col matterello i 6 pezzi di pasta preparati precedentemente in modo daottenere sei sfoglie sottili.
Ungete con un filo d'olio una tortiera da 24 cm e stendetevi all'interno la prima sfoglia allargandola con le dita, (è necessario che copra l'intera superficie della tortiera).Spennellatela di nuovo con l'olio, poi copritela con la seconda sfoglia; spennellate anche questa con l'olio e coprite con la terza sfoglia.Sistemate sopra la sfoglia i mezzi carciofi, conditeli con un filo d'olio e ricopriteli con la ricotta fino a formare in essa 4 piccole fossette.
Disponete suogni fossetta un pezzetto di burro e un uovo sgusciato, conditela con sale, pepe, olio e un poco di grana.Coprite il ripieno ottenuto con la quarta sfoglia, spennellatela di olio e adagiatevi sopra la quinta; spennellate anche questa e chiudete con l'ultima sfoglia.Ripiegate la parte delle sfoglie che fuoriesce dalla tortiera sulla superficie della torta e spennellate con l'olio.
Ritagliate con un tagliapasta rotondo un disco al centro della torta, facendo in modo da arrivare al centro del ripieno.Con la pasta avanzata formate una treccia e disponetela lungo il foro centrale.Infine ungete d'olio e infornate a 180 gradi per 40 minuti.Fatela raffreddare prima di sfornarla.
