I canditi sono prodotti con frutta fresca che viene sottoposta a un processo detto candidatura. Questa tecnica consiste nel far assorbire ai frutti freschi dello sciroppo di zucchero, finchè non se ne impregnino bene. Per ottenere questo risultato, la frutta scelta, non troppo matura,viene prima cotta nell'acqua così che possa assorbire lo zucchero e quindi immersa nello sciroppo di zucchero diluito con un po' di glucosio. I bagni di sciroppo sono numerosi; si procede aumentando la concentrazione dello sciroppo fino ad ottenere il risultato desiderato.
Tra i frutti canditi più diffusi e più usati ci sono le ciliegie, il cedro, l'arancia e la zucca. Eccovi quindi la ricetta per un dolce alla frutta candita:
Calorie per porzione: 950
tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti
tempo di preparazione: 45 minuti
costo complessivo : 10 €
Ingredienti per otto porzioni
300 gr. di frutta candita mista tritata
150 gr. di albicocche secche tritate
100 gr. di gherigli di noci tritati
la scorza e il succo di un limone
380 gr. di farina
un cucchiaio di lievito per dolci in polvere
150 gr. di mandorle tritate
350 gr. di zucchero
300 gr. di burro ammorbidito
4 uova
Ingredienti per guarnire
50 gr. di marmellata di albicocche
frutta candita mista (ad esempio 8 fette di ananas,12 albicocche e 7 ciliegie, ma potete usare anche altra frutta o altre quantità)
10 mezzi gherigli di noci
10 mandorle sbucciate
Procedimento
Foderate una teglia quadrata con uno strato di carta da forno unta con il burro.
In una terrina, mescolate la frutta candita tritata, le albicocche, le noci,l a scorza di limone grattugiata e il succo di limone. In un'altra terrina mescolate alla farina il lievito, le mandorle, lo zucchero, il burro rimasto e le uova. Lavorate questo composto per due - tre minuti, quindi incorporate la frutta con le noci che avete preparato precedentemente.
Mescolate accuratamente e versate nella teglia.
Adesso livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 140 gradi per due ore e quindici minuti circa. Levate dal forno, fate raffreddare e sformate. Scaldate la marmellata con 2 cucchiai d'acqua,quindi spenellatela sulla superficie del dolce. Decorate la torta con la frutta candita sistemandola lungo il bordo del dolce,in un primo giro le fette di ananas, nel secondo le albicocche e, per finire, le mandorle e le noci. Disponete al centro le ciliegie candite. Infine spennellate la frutta con la marmellata rimasta.
