Uno degli ingredienti più usati in pasticceria è il caramello, anche conosciuto nella classificazione internazionale, come E150. Questo si ottiene cuocendo il saccarosio fino a che non raggiunge la temperatura di 160 gradi circa: si suddivide in due tipologie: il caramello chiaro e quello scuro. Il caramello chiaro, di colore giallognolo e semiliquido,è usato per lo più per la preparazione di panna cotta, creme in tazza o gelati in coppa, anche se può essere impiegato anche con portate salate. Il caramello scuro, invece, è di colore ambrato, in genere è cristallizzato e lo si usa per decorare dolci tipo il creme caramel.
Ecco una ricetta molto semplice di un dolce a base di frutta secca e caramello.
Tempo di preparazione: 30 minuti + raffreddamento
tempo di cottura: 45 minuti
calorie per porzione: 840
costo complessivo per realizzarlo: meno di € 8,50
due dischi di pasta frolla fresca
230 gr. di zucchero semolato
70 ml di panna fresca
60 gr. di burro
mezzo cucchiaio di succo di limone
200 gr. di gherigli di noci, mandorle con la buccia e nocciole a pezzi
2 cucchiai di scorza di limone
1 tuorlo d'uovo
10 gr. di zucchero a velo
40 gr. di scorza d'arancia e di cedra candita
Caramellate lo zucchero semolato con il burro,il succo di limone e mezzo bicchiere d'acqua. Ponete il composto sul fuoco a 160 gradi e lasciate cuocere, appena il composto si sarà addensato,toglietelo dal fuoco e unite la panna tiepida mescolando.
Mettete in una pirofila il trito di frutta secca e versatevi sopra il caramello caldo e la scorza di agrumi e lasciate riposare il tutto per almeno 6 ore. Srotolate la frolla e ritagliate la forma di una stella seguendo il contorno dello stampo. Rivestite l'interno imburrato della teglia con l'altro disco di frolla e ritagliate la parte che fuoriesce dal bordo, lasciandone sporgere circa 1,5 cm.
Bucherellate il fondo della torta,versatevi il composto di frutta secca e ripiegate la frolla che sporge sopra il ripieno. Spennellate con il tuorlo d'uovo la teglia e incollatevi sopra la frolla ritagliata a forma di stella. Con i ritagli della pasta avanzate ricavate delle decorazioni che applicherete sul dolce. Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate la torta tiepida su un piatto,spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela con striscioline ricavate dalle scorze candite. Idea alternativa: Se non avete uno stampo a forma di stella,preparate la torta in una tortiera rotonda o rettangolare,con le sue stelline di pasta applicate si presenterà comunque molto bene e sarà perfetta. La frutta secca può anche essere arricchita aggiungendo pistacchi e pinoli.
