Amanti del risotto e della dolcezza della zucca, che ne dite di provare una ricetta sfiziosa e facile? La buona riuscita è assicurata, perché è stata testata personalmente e con recensioni molto positive da parte degli assaggiatori. La ricetta può essere riprodotta facilmente usando il bimby, ma vanno benissimo anche una pentola antiaderente e un po' di pazienza.
Iniziamo con gli ingredienti per 4 persone:
- 1 scalogno o, se preferite, mezza cipolla rossa di Tropea
- 30 gr Olio EVO
- 1 confezione da 100 gr di pancettaaffumicata (se non dovesse piacere si può utilizzare la normale pancetta dolce o il prosciutto cotto a cubetti, ma troviamo che il sapore affumicato dia alla zucca quella marcia in più)
- 500 gr di zucca tagliata a cubetti
- 300/320 gr di riso per risotti
- 1 dado vegetale
- 850 gr di acqua
- 1 noce burro
- Parmigiano grattugiato a piacere
- Sale qb
- pepe nero se gradito
- 1 rametto di rosmarino per guarnire
Preparazione con il Bimby
Inserire nel boccale la cipolla sbucciata e tritare per 10 secondi a velocità 7; raccogliere sul fondo e versare l'olio.
Subito dopo, soffriggere per3 minuti a 100° a velocità 1.
Aggiungere al soffritto i 100 gr di pancetta e cuocere per 3 minuti a 100°, dopodiché inserire nel boccale lazucca a dadini eil riso, per una cottura di 3 minuti a 100° con antiorario a velocità 1. Versare l'acqua, possibilmente calda, e aggiungere il dado nel Bimby. A questo punto, proseguire con la cottura del riso per il tempo riportato sulla confezione, con Bimby a 100°, antiorario, a velocità 1.
Allo scadere del tempo verificare la cottura e, se necessario, prolungare di 1 minuto aggiungendo il sale, il pepe nero e il parmigiano.Versare il risotto in un piatto da portata e guarnire con un rametto di rosmarino.
Se non disponete del Bimby, ecco il procedimento
Soffriggere in una pentola antiaderente la cipolla con l'olio extravergine di oliva; quando sarà imbiondita, inserire nella pentola la zucca tagliata a cubetti. Nel frattempo, in un pentolino scaldare l'acqua e aggiungere il dado. Quando la zucca sarà ammorbidita, aggiungere il riso e mano a mano il brodo, mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi e aggiungere all'occorrenza dell'altro brodo. Verso la fine della cottura, mantecare con la noce di burro e il parmigiano.
