Quale ricetta vegetariana mangiamo oggi?
L'inverno ormai è arrivato e si sente sempre di più il bisogno di riscaldarci con ricette buone, sane e semplici. Oggi ti voglio proporre un risotto fatto con ingredienti prettamente di stagione e che insieme si sposano alla perfezione, ovvero la zucca e i funghi!
Per preparare la nostra ricetta vegetariana sarebbe l'ideale poter acquistare i prodotti direttamente dal contadino oppure a km 0 ma mi rendo conto che non sempre è possibile. Una raccomandazione importante però è quella di accertarti sempre della provenienza dei funghi oppure comprare quelli essiccati e seguire le istruzioni sulla confezione.
Ingredienti:
Per preparare il nostro risotto alla zucca e funghi per 4 persona occorrono:
- 320 grammi di riso utilizzabile per il risotto
- 250 gr. di zucca
- 3 o 4 cucchiai di funghi a persona
- olio extra vergine d'oliva
- 1 lt di brodo di verdure
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Prepazione del risotto zucca e funghi:
Per preparare la nostra ricetta vegetariana come prima cosa bisogna partire dal brodo, se hai tempo e modo la cosa migliore sarebbe farlo tu utilizzando le verdure di stagione, ma in alternativa puoi usare il dado vegetariano pronto. Ora è il momento di pensare ai funghi; lavali e tagliali a listelle sottili, e cuocili in padella, questi saranno poi usati per abbellire il piatto.
Un consiglio che ti do è quello di aggiungere un pò del liquido di cottura dei funghi nell'acqua del riso in modo da regalarli un pò di sapore in più.
Ora pensiamo alla zucca; tagliala a cubetti di piccole dimensioni e falli rosolare in padella con poco olio fino a creare una crema che servirà da condimento per il tuo risotto.
E' il momento di dedicarci al brodo, mentre lo porti ad ebollizione taglia finemente lo scalogno e fallo rosolare in padella insieme alla crema di zucca, poi unisci anche il riso e fallo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. La nostra ricetta vegetariana è quasi pronta; unisci un bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo.
Man mano che il risotto si cuoce aggiungi il brodo poco alla volta finchè non risulta cremoso. Per guarnire aggiungi in ogni piatto i funghi e se vuoi un pò di prezzemolo.
Buon appetito!
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