Il Babà è un dolce tipico napoletano, cotto a forno con pasta lievitata, sembra essere un dolce facile ma non lo è. Il segreto è nella lievitazione a due tempi, più lo si fa lievitare più si avrà una sorta di spugna. È un dolce ad alto contenuto alcolico quindi poco adatto ai bambini, ma per chi vuole può avere una bagna fatta con acqua, zucchero e scorza di arancia e limone.
Ingredienti:
- 250 gr di farina manitoba
- 150 gr di burro
- 15 gr di lievito di birra
- 10 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- 3 uova
- 50 gr di latte
Prendete una ciotola e setacciate la farina, unite il sale e formare una fontana.
Versate il latte in un pentolino e intiepiditelo, togliete dal fuoco e sbriciolate il lievito all'interno facendo sciogliere il tutto, versatelo al centro della fontana formata in precedenza unite le uova, il pizzico di sale, e metà burro e impastate con le mani. Lavorate la pasta su una spianatoia con energia fin quando il composto non si staccherà dalle mani. Rimettetela nella ciotola, prendete il restante burro tagliato a listerelle e poggiatelo sopra, coprite tutto con un panno e mettete a riposare in un luogo tiepido.
Dopo un'ora quando l'impasto sarà raddoppiato di volume cospargete con lo zucchero e impastate di nuovo con energia fino a che l'impasto non si stacca di nuovo dalle mani, prendete uno stampo con scalanature precedentemente imburrato oppure degli stampini piccoli, versate il composto all'interno e lasciare di nuovo lievitare fino all'orlo (circa un ora e mezza).
Cuocete a 220° in forno preriscaldato per circa 30 minuti, togliete lo stampo dal forno e capovolgete in un piatto profondo. Inzuppate subito con uno sciroppo bollente preparato con 150g di zucchero, 150 gr di acqua, 50 gr di rum quando avrà assorbito il tutto, lasciatelo raffreddare e pennellatelo con 100 gr di gelatina fusa e tiepida.
Sistemate in un piatto tondo e servite, potete accompagnarlo anche con panna e fragole, con cioccolato fuso oppure con crema pasticcera. Inoltre si può accompagnare con prosecco o champagne. Buon Appetito!
