Gli involtini di melanzane e pancetta sono degli sfiziosi e saporiti rotolini da mangiare caldi, ma anche a temperatura ambiente. Sono buoni e gustosi, ideali per un goloso antipasto: l'insieme di pancetta e melanzane crea un mix di ingredienti perfetti e saporiti.
Erroneamente la melanzana è ritenuta una verdura, mentre in realtà si tratta di un frutto dal momento che contiene i semi: originaria dell'India, diffusa nell'area mediterranea dagli arabi, il suo colore deve essere vivace, senza macchie e lucido, al tatto deve essere ben tesa.
Esistono numerose varietà di melanzane, ma le tonde e ovali sono le più apprezzate, pur essendo povere di calorie, possono risultare molto caloriche in base alla modalità di cottura, la parte morbida e spugnosa dell'ortaggio assorbe moltissimo il condimento, invece la semplice cottura alla griglia non ha calorie, è palese invece che, cucinando le melanzane in padella farcendole con altri ingredienti le calorie crescono.
Un connubio di sapori
Questa ricetta è un'idea per ingredienti di recupero tra cui verdura e ritagli di salumi vari, un insieme di sapori veramente saporiti.
Questi involtini possono essere serviti come antipasto, anche come ricco secondo o contorno. Facili e veloci da preparare, serviti accompagnati da un vino profumato sono davvero deliziosi, stuzzicando i sensi e l'appetito.
Inoltre le melanzane assorbono molti sali minerali presenti nel terreno, come il potassio, ricco di fibre.
Un piatto tipico della cucina italiana, gli involtini di melanzane si preparano con qualche ora in anticipo, perchè le melanzane hanno bisogno di riposare.
Gli ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- 150 g di pancetta affumicata
- pangrattato
- brodo
- basilico
- aglio
-prezzemolo
- olio
- sale
Il procedimento
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, cospargetele di sale e lasciate che perdano il liquido amarognolo per un oretta circa.
Asciugatele e fatele dorare leggermente nell'olio. Mettetele su una carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Bagnate un pò di pan grattato con brodo, strizzatelo bene e aggiungete un trito di aglio, prezzemolo e basilico. Condite con un filo d'olio e sale mescolate .
Su ogni fetta di melanzana ponete una fetta di pancetta, al centro mettete un pò di ripieno e ripegate la pancetta e la melanzana su se stesse; fissate con uno stecchino e fate ben rosolare gli involtini nell'olio caldo. È consigliabile servire subito.
