La "haute cuisine" tradotto letteralmente dall'inglese in "alta cucina" non è altro che la gastronomia di alto livello, costituita da una serie di Ricette e piatti particolarmente deliziosi e apprezzati, spesso preparati dai ristoranti e dagli hotel di lusso. L'alta cucina è caratterizzata da una preparazione meticolosa e attenta del cibo, ma anche da dei prezzi elevatissimi. Nella cucina britannica sono presenti numerosi piatti che fanno parte di questa categoria.

Il pasticcio di carne alla senape è un delicato piatto unico tipicamente inglese. Le ricette della "haute cuisine" sono spesso complicate, ma questa è invece semplice e di sicuro successo: è solitamente cucinata per i pranzi domenicali, ma è adatta anche per una cena importante e sontuosa.

Ingredienti

Quantitativi per 4 - 6 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 1 ora

  • 700 gr di polpa di manzo
  • 1 cucchiaio e 1/2 di farina insaporita con pepe nero
  • 1 cucchiaio di olio
  • 25 gr di burro
  • 200 gr di champignon piccoli tagliati in quattro parti
  • 1/4 dl di acqua calda
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di senape inglese
  • sale e pepe nero macinato
  • 600gr di pasta frolla, scongelata se surgelata
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 albume di uovo

La preparazione

Per prima cosa preriscaldate il forno a 220 gradi e ponete al centro una placca da forno. Ripulite la carne e tagliatela a dadini di circa 2,5 centimetri per lato. Passatela poi nella farina.

In una padella per fritti, intanto, scaldate olio e burro e rosolatevi la carne.

Passatela poi su di un piatto, usando una schiumarola e friggete nel sugo rimasto in padella la cipolla e i funghi fino a doratura. Unite poi la carne. Versate nella padella l'acqua calda e due cucchiai di senape, portate a ebollizione e - mescolando - declassate il fondo di cottura. Insaporite a piacere con sale e pepe nero macinato.

Spianate poi i 2/3 della pasta e foderate uno stampo per pasticci da un litro e mezzo, tirando la pasta per coprire il bordo della teglia. Versatevi la carne, le cipolle e i funghi. Aggiungete il brodo con la senape e cospargete con il prezzemolo. Stendete la rimanente pasta, pennellatela sul bordo dello stampo con un po' di acqua e appoggiatevi il resto della pasta, che fungerà da coperchio.

Sigillate bene i bordi, eliminate la pasta in eccesso e quindi pizzicate i bordi per creare una festonatura decorativa.

Praticate due tagli nel centro del pasticcio e decorate con tondi di pasta frolla. Sbattete l'albume con un cucchiaino di senape e pennellate la pasta. Infornate il pasticcio e fatelo cuocere per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 180 gradi e calcolate altri 20 minuti. Coprite il tutto eventualmente con un foglio di alluminio se prende troppo colore. Infine sfornate e servite ben caldo.

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