Il budino è una preparazione alimentare in genere servita a fine pasto e fa parte di tutta quella categoria di dolci al "cucchiaio". È composto da una base liquida di latte e zucchero e dai vari ingredienti che gli danno il gusto desiderato: frutta, cioccolato, liquore, caramello vaniglia e altre ancora sono di solito le aggiunte che servono a dare sapore al dolce. Poi ci sono gli alimenti collanti, che servono a dare consistenza a questa leccornia: farina di grano, fecola di patate, semolino, riso uova e gelatina animale.
Il budino di pere è la classica ricetta della nonna, assai delizioso perché avvolto in un denso e mieloso caramello.
Una golosità buona e digeribile soprattutto per i bambini. Eccezionale servito caldo con un po' di crema o solo con della panna fresca. Di questo delizioso miscuglio ne esistono ben 12 varianti, tutte più o meno stuzzicanti. È preferibile degustarlo con un buon bicchiere di Cognac invecchiato. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più succulenta e facile da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per sei persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura circa un'ora
- Due pere di media grandezza
- 200 gr di burro
- 75 gr di zucchero di canna
- Due cucchiai di melassa
- 175 gr di zucchero semolato
- Tre uova
- Un limone
- 150 gr di farina lievito e sale (oppure farina con una bustina di lievito in polvere)
- crema alla vaniglia o panna fresca per servire
Preparazione
Per prima cosa preriscaldare il fono a 170°.
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e togliere il torsolo. Tagliarle a fette di un centimetro e scottarle in acqua bollente per tre minuti finché non si ammorbidiscono, poi scolarle delicatamente. Sciogliere 25 gr di burro in una casseruola con lo zucchero di canna e la melassa, e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Rivestire con questo caramello lo stampo da budino della capacità di un litro e mezzo.
Quando il caramello comincia a solidificare, disporre le fettine di pera tutt'attorno ai bordi dello stampo: con il caramello attaccheranno subito. Mettete una fetta di pera rotonda al centro, facendola affondare nel caramello, con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Sbattere il burro con lo zucchero semolato finché diventerà leggero e soffice. Unire i tuorli e la scorza grattugiata del limone e aggiungere la farina e il succo di limone, mescolando lentamente. Montare gli albumi e amalgamare al composto. Traversare nello stampo e levigare la superficie con una spatola. Infornare per 50 - 60 minuti. Per verificare la cottura, infilare un sottile spiedino al centro del budino: se è cotto dovrebbe uscire pulito. Capovolgerlo su di un piatto da portata e servirlo caldo con crema o panna fresca.
