Le creme e le vellutate sono delle particolari preparazioni che hanno quasi sempre come base gli ortaggi. Molto spesso l'aggiunta di panna o latte conferisce cremosità a queste particolari ricette che fungono da apri pasto ma anche da piatto unico. La crema di sedano al sesamo è un piatto semplice da preparare, adatto a tutte le stagioni. Si può servire con dei crostoni croccanti al sesamo dopo averla decorata con foglioline bianche e tenerissime di sedano. Si possono preparare sia la crema che i crostoni in anticipo e congelarli fino a 6 mesi.
I crostoni andranno congelati prima della loro doratura in forno. Questa leccornia si può abbinare tranquillamente ad un vino bianco fermo come un Valdadige Chardonnay Doc. Di questa prelibatezza ne esistono diverse varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più originale e raffinata, ottima da gustare anche per una cena importante.
Ingredienti
Tempo di preparazione 25 minuti, più il tempo per raffreddare.
Tempo di cottura 45 minuti.
Quantitativi per 4 persone:
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio di sesamo o di oliva
- 1/2 sedano bianco pulito e tritato finemente
- 1 cipolla tritata
- 2 cucchiaio di semi di sesamo
- 2 cucchiai di farina
- 3 dl di latte
- 4 dl e 1/2 di brodo vegetale
- sale e pepe nero macinato
- foglie di sedano per guarnire
Per i crostoni al sesamo
- 12 fette di pane a cassetta senza crosta
- 100 gr di burro ammorbidito
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione
Per prima cosa, preriscaldare il forno a 190 gradi.
Far fondere il burro con l'olio in una pentola. Unire il sedano, la cipolla e i semi di sesamo e far rosolare a fuoco medio per 10 minuti. Unire la farina e cuocere per 2 minuti; spostare la pentola dal fuoco e diluire poco a poco con il latte e il brodo mescolando per non formare i grumi. Portare ad ebollizione e cuocere dolcemente per 30 minuti.
Salare e pepare. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Passare la crema al frullatore o un setaccio (in crine o dal passino), per renderla liscia e omogenea, quindi versarla nuovamente nella pentola e riscaldarla. Nel frattempo, preparare i crostoni al sesamo. Schiacciare le fette di pane con il matterello. Impastare il burro con il prezzemolo e i semi di sesamo.
Spalmare i 3/4 di burro sulle fette di pane. Arrotolare le fette di pane e fissare ognuna con due stecchini di legno, spalmare il lato superiore dei crostoni con il burro rimasto. Disporli sulla placca e cuocere in forno per 15-20 minuti finché saranno dorati e croccanti. Quando saranno pronti, sfilare gli stecchini. Servire la crema ben calda guarnita con foglioline tenere di sedano e accompagnarla con i crostoni.
